En na twee weken van culinaire uitspattingen tussen Kerstmis, Oud en Nieuw en Driekoningen, keren we eindelijk terug naar onze normale gewoontes, die van een gezond dieet, rijk aan vitaminen en mineralen die alleen soepen en stoofschotels ons kunnen bieden! En hier ben ik dan, om jullie een echt smakelijk en licht gerecht voor te stellen, in tegenstelling tot wat mensen zeggen of geloven dat eten op basis van alleen groenten saai en deprimerend is! Je hoeft het alleen maar met fantasie te doen, smaken, specerijen en aroma’s te combineren, dat is iets waar ik goed in ben! Zoals velen van jullie inmiddels weten, ben ik dol op romige soepen, ik maak er altijd verschillende en allemaal heel bevredigend. Bovendien heeft deze griep me verwoest, ik betaal er nog steeds de tol voor, dus wat is er beter dan dit om de koude maand januari te bestrijden en energie te hervinden? Ik weet dat de foto haar geen recht doet, het wordt al vroeg donker in de middag, maar ik weet zeker dat jullie me op mijn woord geloven als ik zeg dat deze combinatie van smaken echt rijk en uniek is! Ik heb wat gember toegevoegd tijdens het koken en croutons op smaak gebracht met kurkuma en gember als aanvulling op het gerecht, alles bestrooid met maanzaad en goede Sardijnse of Romeinse pecorino voor de fijnproevers. Een detox-recept, met alle spijsverterings- en ontgiftende eigenschappen van venkel en de hermineraliserende en verfrissende eigenschappen van bieten, nuttig voor hart, lever, colon en vasculair stelsel.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 5 Venkel
- 1 Bieten
- 1 Prei
- 1 l Groentebouillon
- 100 g Griekse yoghurt
- 20 g Verse gember
- 1 takje Rozemarijn
- 1 bosje Peterselie
- 20 g Maanzaad
- q.b. Extra vergine olijfolie
- q.b. Zwarte peper
- q.b. Zout
Voorbereiding:
Maak de venkel schoon, verwijder de meest beschadigde buitenste bladeren maar niet de pluimen, verdeel ze dan in vieren en was ze grondig onder stromend water (fig. 1).
Maak de prei schoon en snijd deze in ringen (ook het groene deel). Laat het in een grote pan met een scheutje olie en 2-3 eetlepels water goudbruin worden (fig. 2).
Laat de venkel uitlekken en voeg deze toe aan de prei, bedek dan volledig met de zeer hete groentebouillon, op smaak gebracht met gescheurde rozemarijnblaadjes (fig. 3).
Kook vanaf de kooktijd ongeveer 25′, voeg alleen indien nodig extra bouillon toe en een rasp gember. De venkel moet erg zacht worden. Zet uit, breng op smaak met zout, verwijder de overtollige bouillon zonder deze weg te gooien, laat dan afkoelen en pureer met de staafmixer (fig. 4).
Je moet de consistentie van een crème krijgen die je kunt verdunnen met de apart gehouden bouillon als deze te dik is (fig. 5).
Schil intussen de biet en snijd deze in vieren. Op de foto heb ik er 3 gebruikt voor andere bereidingen (fig. 6).
Kook in gezouten water gedurende 30′, laat uitlekken en pureer met twee eetlepels kookvocht. Voeg dan ook de yoghurt toe, zout en peper (fig. 7).
Blijf mixen totdat je een dikke en homogene crème hebt (fig. 8).
Serveer de venkelsoep goed heet met een paar eetlepels van de altijd hete bietensoep, een scheutje rauwe olie, een snufje maanzaad en verse peterselie. Ik heb ook croutons toegevoegd op smaak gebracht met kurkuma en gember hier en daar verkruimeld. En voilà… je venkel en bieten soep is klaar om te proeven!
Eet smakelijk uit de keuken van Fefè!
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣Voor een smakelijkere versie, kunt u de Griekse yoghurt vervangen door dezelfde hoeveelheid robiola of een andere verse kaas naar keuze, en alles serveren met geraspte pecorino. Verrukkelijk!
