Makreel in pistachekorst: een gourmetrecept om blauwe vis in het zonnetje te zetten
In de keuken grijpen we vaak terug naar vertrouwde, beproefde recepten. Dat is geruststellend, maar kan ook beperkend worden. Het echte plezier bij het koken komt voort uit de zin om te variëren, om nieuwe smaken te proberen en je gasten te verrassen met onverwachte combinaties.
Vandaag hebben we het over makreel, een basisbestanddeel van de blauwe vis die vaak over het hoofd gezien wordt. Veel mensen bereiden hem eenvoudig op de grill met olie, citroen en peterselie. Een klassieker die nooit teleurstelt, dat klopt, maar de smakelijke en voedzame filets van de makreel verdienen het om het middelpunt te zijn van gewaagdere en verfijnde bereidingen.
Het recept: Makreelfilets gepaneerd met pistache op millefeuille van aardappelen met wijn
Dit recept is geboren uit spontaniteit en de wens de veelzijdigheid van deze vis te benadrukken. Het oorspronkelijke idee voorzag een basis van avocado-crème (een exotisch accent dat ik je aanraad te proberen als je tijd hebt!), maar ook in deze meer essentiële versie is het resultaat voortreffelijk.
CURIOSITEIT: Wist je dat makreel een van de meest gewaardeerde blauwe vissen is? De populariteit komt zowel door de prijs/waarde verhouding – hij heeft een rijk voedingsprofiel – als doordat hij zeer eenvoudig te bereiden is en in verschillende vormen verkrijgbaar is: vers, diepgevroren en ingemaakt in olie. Voedingsdeskundigen raden hem aan, vooral vanwege de rijkdom aan omega-3, goed verteerbare eiwitten en meervoudig onverzadigde vetzuren; het vet van zijn vlees is een “goed vet” dat helpt cholesterol te bestrijden en hartaandoeningen kan helpen voorkomen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; kopen via mijn blog ondersteunt mij en mijn werk, terwijl het voor jullie niets extra kost!
- 4 makrelen (ongeveer 200 g elk, gefileerd tot 8 filets)
- 2 aardappelen (middelgroot)
- 1 glas witte wijn (ongeveer 200 ml)
- 1 citroensap
- 1 teentje knoflook
- 100 g pistachemeel
- 50 g fijngehakte pistachenoten
- 50 g gekruid paneermeel
- enkele ongeroosterde hele pistachenoten
- 80 ml extra vergine olijfolie
- naar behoefte aromatische kruiden (tijm, rozemarijn, peterselie, enz.)
- naar behoefte zout
- naar behoefte zwarte peper
Bereiding
Begin met het wassen en schillen van de aardappelen, snijd ze vervolgens met een mandoline in zeer dunne plakjes.
Maak de reeds gefileerde en uitgelekte makreelfilets schoon; spoel ze onder stromend water en droog ze met keukenpapier. Leg ze in een ruime schaal en overgiet met een emulsie gemaakt van olie, citroensap, wijn, in plakjes gesneden knoflook en de aromatische kruiden. Voeg een snufje zout en peper toe en laat ze ongeveer 30 minuten marineren, af en toe omkeren (fig. 2).
Na de marinadetijd haal je elk filet slechts aan de vleeskant door een paneerlaag bestaande uit gekruid paneermeel, gehakte pistachenoten en pistachemeel, en een snufje zout (fig. 3).
Vet een ovenschaal licht in met wat olie, leg twee lagen licht overlappende aardappelschijfjes en bestrooi ze met zout. Leg de makreelfilets erop en giet de volledige marinade erover (fig. 4).
Strooi bovenop ook enkele ongeroosterde hele pistachenoten en laat 25 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 180°C. Voeg indien nodig wat extra wijn langs de randen toe als de vis te droog dreigt te worden, en bak tot de aardappelen goudbruin en licht krokant zijn. Serveer ze warm!
En voilà… de makreelfilets op millefeuille van aardappelen met pistachekorst zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk uit Fefe’s keuken!
