Hoe fijn is het om ’s ochtends wakker te worden met de geur van verse koffie in de lucht, terwijl de keuken nog steeds gevuld is met de geur van deze vochtige en superzachte cake die de avond ervoor is gemaakt! Volgens mij is er geen meer wenselijke ontbijt dan dit! Zijn naam roept Angelsaksische origine op, maar het is ook bij ons in Italië heel populair geworden, zozeer dat er nog maar weinig mensen zijn die het genoegen niet hebben gehad om het te leren kennen. Ja, want een zoetigheid als deze verdient het om minstens één keer geproefd te worden, evenals zijn recept verdient om in overvloed gedeeld en verspreid te worden! De bananenbrood namelijk, dankzij een basis van eenvoudige en authentieke ingrediënten zoals bloem, eieren, boter, bananen, yoghurt en kaneel, is een zoetigheid die naar huis smaakt en die zacht en vochtig blijft aan de binnenkant op een manier die je zin geeft om het opnieuw te maken. En dus stel ik het je voor in een volkoren versie en met een handvol noten om het verder te verrijken en ook een dagelijkse dosis van omega 3 vetzuren te garanderen die we weten hoe goed ze zijn voor de gezondheid! Ik wil niets meer toevoegen, want ik denk dat de beelden voor zichzelf spreken! En voor nu moet dat genoeg zijn, hoewel ik hoop dat iemand vroeg of laat een technologisch middel uitvindt om ook de intense en aromatische geur over te brengen!
Als je, net als ik, jezelf graag verwent met een huiselijke zoetigheid, hier zijn nog een paar ideeën om inspiratie uit op te doen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: vorm 30×10
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Brits
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik zelf gebruik in mijn recepten; het kopen via mijn blog ondersteunt mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 250 g volkoren bloem
- 120 g ruwe rietsuiker
- 130 g natuurlijke witte yoghurt
- 2 eieren
- 2 bananen (rijp)
- 80 ml arachideolie
- 50 g walnoot helften (gehakt + 2 hele voor de decoratie)
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 10 g bakpoeder voor zoetigheden
- 1 snufje zout
- naar smaak poedersuiker
- blokjes kaneelpoeder
Gereedschappen
- Elektrische kloppers
- 1 Spatel
- 1 Kom
- 1 Vork
- 1 Schaal
- 1 Zeef
- 1 Mes
- 1 Cakevorm
- 1 Bakmat
Voorbereiding
Schil 2 goed rijpe bananen, snijd er een in de lengte doormidden*, bewaar een van hen in de koelkast voor de einddecoratie. De rest, breng over in een schaal.
Prak zeer goed met de tanden van een vork.
Je moet een homogeen en romig mengsel krijgen.
Ondertussen, klop de eieren met de rietsuiker tot ze licht en schuimig worden.
Voeg de olie langzaam toe, blijf kloppen met de kloppers, en voeg dan de banaan en yoghurt puree toe.
Voeg beetje bij beetje ook de vooraf gezeefde droge ingrediënten toe, namelijk de volkoren bloem en het bakpoeder, terwijl je blijft kloppen met de kloppers.
Wanneer het mengsel goed gemengd is, voeg het zout toe en breng op smaak met kaneel.
Voeg tenslotte de gemalen noten toe, eerder gemalen met een mixer, en meng met de spatel.
Giet het mengsel in een cakevorm die eerder is ingevet en met bloem bestoven, of zoals ik heb gedaan, met een herbruikbaar teflon blad, garneer met de 2 helften van de halve banaan bewaard voor later en de hele noten bovenop, zonder ze te diep te duwen. Bak in een statische en voorverwarmde oven op 190°C gedurende ongeveer 20′, verlaag dan de temperatuur naar 180°C en bak verder nog eens 20′. Controleer regelmatig omdat de tijden per oven verschillen en in elk geval zal altijd de stokjesproef bepalen**.
Na de baktijd, haal uit de oven en laat het bananenbrood met noten iets afkoelen voordat je het uit de vorm verwijdert. Bestrooi met kaneel en poedersuiker naar wens.
En voilà…het volkoren bananenbrood met noten is klaar om te worden genoten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Je kunt je volkoren bananenbrood met noten op kamertemperatuur bewaren onder een glazen stolp of in een voedselcontainer voor maximaal 1-2 dagen. Daarna raad ik aan om het in de koelkast te bewaren om schimmelvorming op het oppervlak van de banaan te voorkomen, vooral als de buitentemperaturen bijzonder hoog zijn.
Advies
🟣*De decoratie aan de bovenkant is heel persoonlijk, bijvoorbeeld de eerste keer garneerde ik met een halve banaan in de lengte doorgesneden compleet heel (foto hierboven), dus kies naar eigen inzicht, het belangrijkste is om de plakjes banaan en de noten op het beslag te leggen zonder ze te diep te duwen.
🟣** Zoals hierboven vermeld, is het nodig om de baktijd te controleren om te voorkomen dat de cake te donker wordt aan de bovenkant. Als dat gebeurt, bedek dan de bovenkant met een vel bakpapier voor de laatste 10′-15′ van de baktijd. Verwijder vervolgens het papier en controleer de juiste bakconditie met een stokje.
🟣Je kunt deze zoetigheid serveren met een bolletje vanille-ijs. Heerlijk!
