Vorig jaar aan het einde van het zomerseizoen, had ik een recept voor couscous geprobeerd dat echt fantastisch was met de laatste perziken van het seizoen! We vonden het zo lekker dat ik, door het vergeten in het algemeen om foto’s van het proces te maken, mezelf had voorgenomen het opnieuw te maken zodra de zomer terugkeerde! En hier ben ik om te praten over dit buitengewone vegetarische hoofdgerecht, met contrasterende smaken tussen de zoetheid van sappige gele perziken en de hartigheid van Griekse feta. Binnen deze perfecte combinatie zitten Siciliaanse tonen met de toevoeging van gedroogde cherrytomaatjes en Calabrische met de rode ui van Tropea die niet alleen een unieke smaak geven, maar ook voordelen bieden dankzij hun antioxidante en ontstekingsremmende eigenschappen. Enkele eenvoudige kwaliteitsingrediënten om een fris, licht gerecht vol vitamines en mineralen op tafel te zetten, perfect voor een eenvoudige lunch op het strand of om mee naar kantoor te nemen. Je zult er verliefd op worden!
Als je net als ik van couscous houdt of andere basisingrediënten voor hoofdgerechten zoals granen, probeer dan ook deze andere ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Stomen, Grillen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 300 g couscous (volkoren)
- 2 perziken
- 1 rode ui van Tropea
- 100 g gedroogde tomaten
- 130 g feta
- 50 g rucola
- Enkele blaadjes basilicum
- 1 eetlepel kurkumapoeder (vlak)
- 1 eetlepel hete paprika (vlak)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie (+ naar smaak)
- naar smaak zout
- naar smaak gemengde peperkorrels
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 2 teentjes knoflook
Gereedschappen
- 1 Borstel
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Deksel
- 1 Vork
- 1 Pan
- 1 Grillpan
- Tang
- 1 Bord
- 1 Steelpan
- Keukenpapier
- 1 Schuimspaan
- 1 Soepkom
Stappen
In een ruime kom, giet de couscous en breng op smaak met de kurkuma, de hete paprika en 2 eetlepels olie, meng vervolgens goed zodat alle smaken worden opgenomen.
Verwarm in een pan een hoeveelheid water gelijk aan de couscous licht gezouten, zonder het aan de kook te brengen. Zet uit, strooi de griesmeel, sluit af met een deksel en laat 5 minuten rusten.
Na deze tijd, haal het deksel eraf, de couscous heeft al het water geabsorbeerd, dus maak het luchtig met de tanden van een vork en laat het afkoelen.
Breng over in een ruime salade kom of soepkom en zet apart.
Was ondertussen de perziken goed onder stromend water, zelfs borstelen met een groenteborstel om eventuele resten te verwijderen. Snijd ze doormidden en verwijder de pit. Snijd ze met een mes in middelgrote plakjes, ga dan verder met het schillen en snijden van de ui in ringen.
Verwarm een grillpan goed en grill op een lage vlam de perzikplakjes voor ongeveer 2 minuten.
Draai ze om met behulp van een keukentang en ga door met koken voor nog eens 2 minuten of totdat ze goed goudbruin zijn.
Breng de gegrilde perziken over op een bord en breng ze op smaak met een snufje zout, een draai van de pepermolen, een royale scheut olie en enkele blaadjes basilicum.
Blancheer de cherrytomaten 2 minuten in heet water, haal ze eruit met behulp van een schuimspaan en droog ze goed af met keukenpapier. Ik doe dit meestal de dag ervoor, het is niet alleen handiger, maar helpt ook de smaken beter op te nemen. Plaats de tomaten in een container, bij voorkeur van glas, en breng ze op smaak met de olie, de knoflookteentjes en de oregano. Meng en laat minstens 30 minuten rusten.
Snijd ten slotte de Griekse feta in blokjes.
Je bent klaar om je couscous te verrijken: voeg eerst de gedroogde tomaatjes toe met al hun marinade en de uienschijfjes.
Voeg de blokjes kaas en de gegrilde perziken toe met hun dressing.
Voltooi met een mooie handvol rucola en houd in de koelkast tot het opdienen.
Op het moment van serveren, maak het af met nog wat rucola als je dat lekker vindt en een scheutje rauwe olie.
En voilà… de volkoren couscous met gegrilde perziken en feta is klaar om te worden geproefd!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Je kunt het ook serveren in handige eenpersoonskommen voor een informele buffet.
Bewaring
👉Je kunt volkoren couscous met gegrilde perziken en feta maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren, in geschikte koelingcontainers, bij voorkeur van glas.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🔵 De feta is een traditionele Griekse kaas die bekend staat om zijn hartigheid. Het is een veelzijdig ingrediënt dat een onderscheidend tintje aan het gerecht toevoegt. Als je dit ingrediënt echter niet bij de hand hebt of er gewoon niet van houdt, kan het worden vervangen door elke andere geitenkaas, die een bepaalde zuurgraad en een vergelijkbare textuur deelt met feta, vooral als het vers is. Het kan op dezelfde manier worden verkruimeld als feta, wat een zeer goede vervanging biedt voor het origineel.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Is het mogelijk om dit gerecht volledig plantaardig of lactosevrij te maken?
Voor degenen die een veganistisch dieet volgen of lactose-intolerant zijn, zijn er veganistische kazen op basis van cashewnoten die op smaak gebracht kunnen worden om de smaak van feta te benaderen. Deze vervangers kunnen zowel in rauwe als gekookte versie worden gebruikt, hoewel hun textuur kan verschillen van die van traditionele feta. Of je kunt de Griekse feta vervangen door gemarineerde tofu-blokjes in citroensap, olie, gehakte kruiden en kruiden naar keuze, de blokjes een paar minuten aan elke kant grillen en laten afkoelen voordat je ze aan de couscous toevoegt.
