Recept voor volkoren orecchiette in broccoli- en ansjoviscrème: het onverwachte hoofdgerecht van de winter!
Na de kerstvieringen en de grote eetfestijnen begint 2026 met een meer bewuste en authentieke manier van eten. De koude winter nodigt ons uit om de seizoensgroenten te herontdekken, essentiële ingrediënten om het lichaam op te warmen en het immuunsysteem te versterken met essentiële vitamines en mineralen. Een van de opvallende wintertuinhelden is de broccoli, ideaal om smaakvolle, voedzame en antioxidant-rijke hoofdgerechten te creëren.
Een perfecte balans tussen smaak en welzijn
Dit recept is een icoon van de gerestylede mediterrane keuken, waar het succesgeheim schuilt in het contrast tussen de rustieke textuur van de volkoren orecchiette, rijk aan vezels en met een uitgesproken smaak, en de zachte broccoli-crème, superromig en in staat om de ziltigheid van de ansjovis uit het Kanaal van Sicilië te combineren. En tot slot, een chef’s touch: “a muddica” (geroosterd broodkruim) in de pan gebakken met een scheutje olie en een handjevol pijnboompitten bovenop elk bord voor een onvergetelijke knapperige textuur.
Het resultaat is een uitgebalanceerd hoofdgerecht dat de kracht van volkoren combineert met de detoxkracht van broccoli.
Waarom kiezen voor volkoren orecchiette met broccoli?
Het bereiden van volkoren orecchiette in broccoli-crème is niet alleen een smaakvolle keuze, maar een ware liefdesdaad voor je gezondheid:
Glycemische Index Gecontroleerd: Volkoren pasta zorgt voor een constante energievrijgave zonder pieken in de bloedsuikerspiegel.
Immuunondersteuning: Broccoli is een mijn van vitamine C en zwavelhoudende verbindingen, waardevolle bondgenoten tegen seizoensgebonden kwalen.
Natuurlijke Omega-3: Verse of kwaliteitsvolle ansjovis in olie voegt goede vetten toe die de cardiovasculaire gezondheid bevorderen.
Kortom, een eenvoudige, snelle, gezonde bereiding, maar met een uitgesproken persoonlijkheid. En dankzij de veelzijdigheid kun je alleen enkele ingrediënten veranderen om het gerecht elke keer opnieuw te revolutioneren en je gasten te verrassen.
Andere recepten voor eenvoudige en authentieke voorgerechten met dat beetje extra, die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; als je ze via mijn blog koopt, draag je bij aan mijn werk, terwijl het voor jou niets extra’s kost!
- 320 g orecchiette (volkoren)
- 450 g broccoli (bloem en zachte stelen, al schoongemaakt)
- 6 filets ansjovis in olie
- 1/2 prei
- 40 ml extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak gemengde peperkorrels
- naar smaak paneermeel
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 30 g pijnboompitten
Gereedschap
- 1 Steelpan
- 1 Schuimspaan
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Houten lepel
- 1 Staafmixer
Stappen
Na het schoonmaken en in kleinere stukken snijden van de broccoli, was ze grondig onder stromend water.
Breng een steelpan met licht gezouten water aan de kook, voeg de stukken broccoli toe en kook ze ongeveer 8 minuten, ze moeten nog knapperig zijn.
Giet ze af met behulp van een schuimspaan, maar bewaar het kookwater dat je nodig hebt om de pasta te koken, zodat de orecchiette alle aroma’s en vitaminen van de groenten absorberen.
Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan met de in dunne plakjes gesneden prei en voeg de ansjovisfilets toe.
Laat ze smelten op een laag vuur totdat ze een geurige pasta worden.
Bewaar enkele stukjes broccoli om te garneren, voeg de rest toe aan de pan en giet een soeplepel kookwater erbij.
Laat 5 minuten zachtjes stoven, totdat de broccoli zacht wordt, en voeg zout (weinig, de ansjovis doet het werk, proef altijd op het einde) en peper toe.
Zet het vuur uit en pureer twee derde met een scheutje extra vierge olijfolie en een soeplepel kookwater met behulp van een staafmixer.
Je moet een gladde en romige crème krijgen.
Rooster in de tussentijd in een kleine pan op een laag vuur het paneermeel met de olie en pijnboompitten totdat ze goudbruin zijn, maar zonder ze te verbranden.
Kook de pasta in hetzelfde kookwater (leng aan indien nodig) en giet ze af als ze al dente zijn.
Doe de pasta in de pan met de ansjovis, de broccoli-crème en de hele stukken broccoli. Zet het vuur weer aan en sauteren op hoog vuur gedurende een minuut om de smaken te binden. Voeg indien nodig meer kookwater toe totdat de gewenste consistentie is bereikt.
Serveer op het bord en strooi het geroosterde paneermeel over de pasta voor de laatste afwerking, samen met de knapperige stukjes broccoli die je apart hebt gehouden, en serveer onmiddellijk.
En voila… de volkoren orecchiette in broccoli- en ansjoviscrème is klaar om van te genieten!
Eet Smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉Je kunt volkoren orecchiette in broccoli- en ansjoviscrème maximaal 24 uur in de koelkast bewaren in een luchtdichte container. Voeg een beetje water toe bij het opwarmen om de romigheid terug te brengen. Bevriezen van gekookte pasta wordt afgeraden, maar je kunt de broccoli-crème alleen invriezen voor ongeveer 3 maanden.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣Voor een romigere versie: voeg 2 eetlepels ricotta toe aan de crème, het wordt bijna een fluweelzachte saus om de pasta te omhullen.
Voor een intensere boost: gebruik ansjovispasta in plaats van de filets, de smaak is geconcentreerder en gelijkmatiger. Verminder het zout in de broccoli-crème.
Voor een ‘gourmet’ variant: voeg enkele in reepjes gesneden gedroogde tomaat toe, het zal een zoet-zuur tintje geven dat ook een kleurenspel creëert met het groen van de broccoli.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Kan ik diepvriesbroccoli gebruiken?
Ja, maar voor een hogere voedingswaarde en betere textuur wordt het gebruik van verse seizoensproducten altijd aanbevolen.
2. Hoe maak ik het gerecht veganistisch?
Vervang de ansjovis door ontzoute kappertjes fijngehakt of door misopasta, en gebruik geroosterde amandelen in plaats van kaas.
3. Waarom volkoren pasta gebruiken?
Volkoren orecchiette heeft een lagere glycemische index en een nootachtige smaak die heerlijk samengaat met de zoetheid van broccoli.
