Recept Volkoren Orecchiette met Broccoli en Ansjovissaus: het wintergerecht dat je niet verwacht!
Na de kerstvieringen en grote maaltijden begint 2026 met een meer bewuste en gezonde voeding. De winterkou nodigt ons uit om de seizoensgroenten te herontdekken, essentiële ingrediënten om het lichaam te verwarmen en het immuunsysteem te versterken dankzij essentiële vitaminen en mineralen. Eén van de sterren van de wintertuin is de broccoli, ideaal om smaakvolle, voedzame en antioxidantenrijke gerechten te maken.
Een perfecte balans tussen smaak en welzijn
Dit recept is een icoon van de gemoderniseerde mediterrane keuken, waar het succesgeheim ligt in het contrast tussen de rustieke textuur van volkoren orecchiette, rijk aan vezels en met een sterke smaak, en de romige broccoli crème, heerlijk zacht en in staat om de zoute smaak van de ansjovis van het Kanaal van Sicilië te combineren. Tot slot een chef’s touch: “a muddica” (geroosterd paneermeel) in de pan met een beetje olie en een handvol pijnboompitten bovenop elk gerecht voor een onvergetelijke knapperige contrast.
Het resultaat is een uitgebalanceerd hoofdgerecht, dat de energie van volkoren en de detox kracht van broccoli samenbrengt.
Waarom kiezen voor Volkoren Orecchiette met Broccoli?
Het bereiden van volkoren orecchiette met broccoli crème is niet alleen een smaakvolle keuze, maar een echt gebaar van liefde voor je gezondheid:
Gecontroleerde Glycemische Index: Volkoren pasta zorgt voor een constante energievrijgave zonder glycemische pieken.
Immuunondersteuning: Broccoli is een bron van Vitamine C en zwavelverbindingen, waardevolle bondgenoten tegen seizoensgebonden aandoeningen.
Natuurlijke Omega-3: Verse of kwalitatieve ansjovis in olie voegen goede vetten toe die de cardiovasculaire gezondheid bevorderen.
Kortom, een eenvoudige, snelle, gezonde bereiding met een uitgesproken persoonlijkheid. En dankzij zijn veelzijdigheid hoef je maar een paar ingrediënten te veranderen om het gerecht elke keer te revolutioneren en je gasten te verrassen.
Andere recepten van eenvoudige en gezonde hoofdgerechten met dat beetje extra, die je interessant kunt vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN ER EEN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; ze kopen via mijn blog helpt me en mijn werk te ondersteunen, terwijl het jullie niets extra’s kost!
- 320 g orecchiette (volkoren)
- 450 g broccoli (bloem en zachte stengels al schoongemaakt)
- 6 filets ansjovis in olie
- 1/2 prei
- 40 ml extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak gemengde peperkorrels
- naar smaak paneermeel
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 30 g pijnboompitten
Gereedschap
- 1 Kasserol
- 1 Schuimspaan
- 1 Braadpan
- 1 Koekenpan
- 1 Houten lepel
- 1 Staafmixer
Stappen
Na het schoonmaken en in roosjes snijden van de broccoli, wassen onder stromend water.
Breng een kasserol met licht gezouten water aan de kook, voeg de roosjes toe en kook ze ongeveer 8 minuten, ze moeten nog knapperig zijn.
Giet ze af met behulp van een schuimspaan, maar bewaar het kookwater, dat je nodig hebt om de pasta te koken zodat de orecchiette alle aroma’s en vitaminen van de groente opnemen.
Verhit in een grote pan de olie met de prei in dunne ringen gesneden en voeg ook de ansjovisfilets toe.
Laat ze op zacht vuur smelten totdat ze een geurig mengsel worden.
Houd een paar roosjes apart voor garnering, voeg dan de rest toe aan de pan en giet een soeplepel kookwater.
Stoof 5 minuten op matig vuur, totdat de broccoli zacht is geworden, breng op smaak met zout (weinig, de ansjovis doet al het werk, proef altijd aan het einde) en peper.
Zet uit en pureer twee derde met een beetje extra vergine olijfolie en een soeplepel kookwater met behulp van een staafmixer.
Je moet een gladde en romige puree krijgen.
Rooster ondertussen in een kleine koekenpan, een paar minuten op laag vuur het paneermeel met de olie en de pijnboompitten totdat ze goudbruin worden, maar zonder ze te verbranden.
Kook de pasta in hetzelfde kookwater (aangevuld indien nodig) en giet af al dente.
Verplaats naar de pan met de ansjovis sauté, de broccoli crème en de hele roosjes. Zet het vuur aan en warm op hoog vuur een minuut door om de smaken te mengen. Voeg meer kookwater toe indien nodig tot de gewenste consistentie is bereikt.
Serveer en bestrooi de pasta met het geroosterde paneermeel voor de finishing touch samen met de knapperige roosjes die je apart hebt gehouden en serveer onmiddellijk.
En voilà… de volkoren orecchiette met broccoli en ansjovissaus zijn klaar om te worden genoten!
Smakelijk eten vanuit De Keuken van FeFé!
Bewaring
👉Je kunt de volkoren orecchiette met broccoli en ansjovissaus maximaal 24 uur in de koelkast bewaren in een luchtdichte container. Voeg bij het opwarmen een beetje water toe om de romigheid terug te krijgen. Ik raad af om gekookte pasta in te vriezen, maar je kunt de broccoli crème alleen ongeveer 3 maanden invriezen.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣Voor een romigere versie: voeg 2 eetlepels ricotta toe aan de crème, het wordt bijna een fluweelzachte saus om de pasta in te wikkelen.
Voor een intensere smaak: gebruik ansjovispasta in plaats van filets, de smaak is geconcentreerder en gelijkmatiger. Verminder het zout in de broccoli crème.
Voor een “gourmet” variant: voeg enkele zongedroogde tomaten in reepjes toe, het geeft een zoet-zure noot die ook een kleurenspel creëert met het groen van de broccoli.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
1. Kan ik diepvriesbroccoli gebruiken?
Ja, maar voor een superieur voedingsprofiel en betere textuur wordt het gebruik van verse seizoensproducten altijd aanbevolen.
2. Hoe maak ik het gerecht veganistisch?
Vervang de ansjovis door fijngesneden gezouten kappertjes of misopasta, en gebruik geroosterde amandelen in plaats van kaas.
3. Waarom volkoren pasta gebruiken?
Volkoren orecchiette hebben een lagere glycemische index en een nootachtige smaak die perfect samengaat met de zoetheid van broccoli.
