Volkorenpasta met kabeljauw, avocado en cherrytomaatjes: het perfecte lichte recept
Na een periode van weinig beweging en wat te veel culinaire zondes (ja, de quarantaine heeft zijn sporen nagelaten!), is het tijd om weer in vorm te komen. Als je op zoek bent naar een licht en smaakvol lunchgerecht voor je pre-zomerse dieet, dan is deze volkoren pastasalade met kabeljauw en avocado de ideale keuze.
Het is een licht, uitgebalanceerd en heel eenvoudig voorgerecht, ook perfect als opruimrecept wanneer je vis over hebt van de avond ervoor.
Ingrediënten voor een gezonde en complete pastasalade
Voor dit recept koos ik voor verse en voedzame ingrediënten: volkorenpasta, rijk aan vezels voor een beter verzadigingsgevoel, kabeljauwfilets, een magere vis boordevol omega-3. Je kunt zowel verse als diepgevroren kabeljauw gebruiken (verse vis is aan te raden). De avocado voegt goede vetten toe en de cherrytomaatjes zorgen voor een frisse toets.
Het geheim voor smakelijke gekookte kabeljauw
Gekookte vis kan soms flauw zijn. Mijn truc om de kabeljauw smaakvol en zacht te houden is het kookwater te aromatiseren met speciale ingrediënten zoals citroenschil, peperkorrels of een laurierblad. Deze koude volkorenpastasalade is perfect voor wie extra kilootjes wil beperken zonder in te leveren op het plezier van een goed hoofdgerecht.
Andere lichte en snelle gerechten om je brunchs aan te vullen die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN ÉÉN OF MEER AFFILIATE-LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; aankopen via mijn blog ondersteunen mij en mijn werk, zonder extra kosten voor jou!
- 2 kabeljauwfilets (vers)
- 1/2 glas witte wijn
- 1/2 citroen (onbehandeld)
- 1 bosje peterselie
- 4 bessen jeneverbessen
- 1 naar smaak zout
- 320 g volkoren penne rigate
- 2 avocado's
- 250 g cherrytomaatjes
- 4 blaadjes basilicum
- 1 bosje gehakte peterselie
- 1 citroensap
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Bereiding
Was de cherrytomaatjes, dep ze droog en snijd ze in viertjes. Doe hetzelfde met de avocado’s. Doe ze samen in een kom en breng op smaak met het sap van 1/2 citroen, een scheutje olijfolie, een snufje zout en een draai van de pepermolen.
Was de kabeljauw onder stromend water en kook hem enkele minuten in gezouten water met schijfjes citroen, de witte wijn en de jeneverbessen. Zodra hij gaar is, laat hem 10 minuten afkoelen in het kookvocht en maak hem schoon door alle graten en botten te verwijderen. Haal de filets en snijd ze in stukjes. Breng op smaak met het sap van 1/2 citroen, een scheutje olijfolie en enkele blaadjes basilicum. Breng op smaak met zout en peper.
Kook de volkorenpenne in ruim gezouten water. Zodra ze gaar zijn, giet af en meng ze met de cherrytomaat- en avocadosalade, goed omscheppen zodat de smaken intrekken.
Doe alles over in een ruime slakom en voeg ook de kabeljauw met al zijn dressing toe en garneer met royaal gehakte peterselie en extra blaadjes basilicum.
Serveer lauw of op kamertemperatuur en besprenkel met een scheutje extra vierge olijfolie.
En voilà… de volkoren pastasalade met kabeljauw en avocado is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Je kunt er, als je wilt, ook een handvol ontzoute kappertjes aan toevoegen; dan wordt hij nog lekkerder!
Bewaring
👉De volkoren pastasalade met kabeljauw en avocado is maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Omdat er vis in zit, wordt het afgeraden deze tijd te overschrijden om bacteriële bederf of onaangename geuren te voorkomen. Gebruik altijd een luchtdichte glazen bewaardoos voor levensmiddelen. Dit voorkomt dat de pasta andere geuren opneemt en voorkomt het uitdrogen van de kabeljauw.
👉Kleine tip: avocado verkleurt snel bij contact met lucht. Om te voorkomen dat hij bruin of zwart wordt, zorg dat de stukjes goed bedekt zijn met citroensap (ascorbinezuur werkt als natuurlijke antioxidant).
Als het mogelijk is, leg dan plasticfolie direct op het oppervlak van de dressing voordat je de deksel sluit.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣Dit recept is bedoeld om koud of op kamertemperatuur te worden gegeten. Opwarmen in de magnetron maakt de avocado bitter en geeft de kabeljauw een taaie structuur.
Verfris de dressing: voordat je het de volgende dag eet, voeg een klein scheutje extra vierge olijfolie en een draai van de pepermolen toe om de smaken die door de kou verzwakken weer op te frissen.
1. Hoe kan ik de avocado vervangen als ik die niet lekker vind?
Als je een licht alternatief zoekt, kun je cottage cheese of blokjes feta gebruiken (met mate). Als je toch plantaardige vetten wilt behouden, geven gedroogde tomaatjes in olie, Taggiasca-olijven of geroosterde pijnboompitten de nodige smaakboost.
2. Kan ik kabeljauw die over is van een vorige maaltijd gebruiken?
Absoluut ja! Het is een uitstekende manier om voedselverspilling tegen te gaan. Als de kabeljauw in de oven of gestoomd was, verkruimel of hak hem dan en voeg toe aan de pasta. Als hij al gekruid was, pas dan de hoeveelheid olie en zout in de salade aan op smaak.
3. Is dit gerecht geschikt voor mensen die een caloriearm dieet volgen?
Zeker. Kabeljauw is een mager eiwit en volkorenpasta levert vezels. Voor een nauwkeurige berekening van de calorieën afgestemd op jouw behoeften kun je een tool raadplegen zoals de Calorie Calculator van MyPersonalTrainer.
