Met dit nieuwe recept ontdek ik nieuwe smaken die ik graag met jullie wil delen, ook omdat het succes aan tafel zeker te danken is aan de prachtige producten van het landbouwbedrijf Ciuri, waarover ik al verschillende keren heb gesproken! Dit bedrijf, dat al generaties lang eigendom is van de familie Rabuazzo, bevindt zich in het Belpasso-gebied, midden in de Piana di Catania. Hun motto is de natuurlijke ontwikkeling van alles wat wordt geproduceerd, wat zich in enkele woorden vertaalt naar biologische teelt, waar geen chemische of biotechnologische bestrijdingsmiddelen worden gebruikt. Ze bieden met name producten aan die zijn gemaakt van de inheemse Siciliaanse tarwe van tumminìa, wat serieus een verschil maakt! Zo worden meel, brood, pastasoorten en andere bakproducten echte ontdekkingen om te ontdekken en proeven! Wat ik je vandaag voorstel, is een volledig volkoren pasta, dus minder geraffineerd en rijker aan voedingsstoffen. Bovendien past de rustieke smaak perfect bij de hartigheid van de room op basis van pompoenbloemen en ricotta, terwijl de poreusheid het mogelijk maakt om alle saus perfect op te nemen. Om deze al perfecte combinatie te voltooien, heb ik wat ansjovisjes in olie, kort geblancheerde pompoenbloemen, peterselie en royale citroenschillen aan de opmaak toegevoegd. Wat kan ik zeggen? Heerlijk! Kortom, met zo’n pasta kon ik de waarde en kwaliteit niet anders benadrukken dan met even speciale ingrediënten! Ik bedank nogmaals Roberta Rabuazzo voor deze echt nicheproducten.
- Keuken: Italiaanse
Ingrediënten voor de room van courgettebloemen:
- 100 g Courgettebloemen
- 150 g schapenricotta
- 50 g amandelen
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 2 ansjovis in olie
- 10 blaadjes basilicum
- 1 bosje peterselie
- 1 snufje zout
- naar smaak peper
- 8 pompoenbloemen
- 4 ansjovis in olie
- naar smaak gehakte peterselie
- naar smaak citroen- of limoenschil
Bereiding:
Begin met het bereiden van de pesto van courgettebloemen volgens de stappen van het recept, tot je een glad en romig mengsel krijgt (fig. 1).
Voeg in de mengkom bij de pesto ook de goed uitgelekte en gezeefde ricotta en de geplukte peterselie toe, breng op smaak met zout en peper en mix opnieuw (fig. 2).
Ondertussen, na het schoonmaken van de pompoenbloemen door de binnenste stamper te verwijderen, blancheer je ze enkele seconden in gezouten water (fig. 3).
Laat ze uitlekken en bak ze 1 minuut in de pan met een scheutje olie en een teentje knoflook samen met de uitgelekte ansjovisjes. Kook ondertussen in hetzelfde kookwater de volkoren timilia penne volgens de aangegeven tijd op je verpakking (fig. 4).
Giet af en meng met de room van pompoenbloemen en ricotta. Serveer met 2 bloemen en 1 ansjovis per persoon.
Maak af met grof gehakte verse peterselie en citroenzeste.
En voila… je volkoren timilìa penne in room van pompoenbloemen en ricotta zijn klaar om van te genieten!
Buon Appetito uit de keuken van FeFè!
