De namelaka is een zachte en zeer veelzijdige mousse uitgevonden door een Japanse banketbakker, waarvan de letterlijke betekenis inderdaad ultra romige crème betekent. Heel eenvoudig om te maken, het vereist slechts één voorwaarde: het moet 12 uur of ten minste 8 uur van tevoren worden bereid voordat het wordt geserveerd, zodat het in de koelkast kan rusten en de textuur kan bereiken die het perfect maakt voor elke vulling. Eenmaal klaar is het namelijk ideaal voor soesjes, gebakjes, tot de beroemde cupcakes en de veel populairdere cream tart! Als je ook van witte chocolade houdt, probeer het dan, want het is echt geweldig! Zo niet, dan raad ik de donkere chocolade- of pistacheversie aan, die uw dessert in ieder geval een extra dimensie zullen geven. Een kleine verduidelijking: in het originele recept van de namelaka is een portie, zij het minimaal, glucosestroop voorzien, maar zelfs zonder was het resultaat nog steeds uitstekend, dus als je jezelf niet wilt verliezen in de mêlee van supermarktrekken op zoek naar een enigszins ongebruikelijk ingrediënt dat moeilijk in andere bereidingen te gebruiken is, volg dan mijn aanwijzingen en je zult niet teleurgesteld zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het je niets extra’s kost!
- 200 ml verse slagroom (ongezoet)
- 170 g witte chocolade
- 80 g Volle melk
- 3 g gelatineblaadjes
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Kleine pan
- 1 Mes
- 1 Spatel
- 1 Waterkoker
- 1 Thermometer
- 1 Staafmixer
- 1 Voedselverpakking
Voorbereiding
Allereerst week je de gelatineblaadjes in koud water gedurende 5′-10′ totdat ze zacht zijn geworden. Hak ondertussen de chocolade met een mes en smelt het au bain-marie of in de magnetron in een grote kom (fig. 1).
Verwarm de melk lichtjes in een waterkoker en zet het vuur uit vlak voordat het begint te koken en roer om af te koelen. Knijp de gelatine uit en voeg deze toe aan de lauwe melk, als de temperatuur hoger is dan 30°C werkt de gelatine niet meer*. Meng goed om op te lossen en voeg uiteindelijk de melk toe aan de gesmolten chocolade (fig. 2).
Ten slotte, als laatste stap voeg je de koude vloeibare room uit de koelkast toe en meng goed met een garde of spatel (fig. 3).
Meng met de staafmixer zonder lucht in te sluiten ongeveer 30” (fig. 4).
Het mengsel blijft vloeibaar, maar maak je geen zorgen, dat is normaal. Dek dan af met huishoudfolie en zet in de koelkast voor een minimum van 8 tot 12 uur, maar ik raad altijd de tweede aan (fig. 5).
Na de rustperiode is het super romig en kan je het direct gebruiken met een spuitzak of het uitsmeren op een taart.
En voilà…de namelaka van witte chocolade is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFe’!
Bewaring, tips, variaties en suggesties
🟣* Als je geen thermometer hebt, kun je deze truc gebruiken: plaats een druppel melk tegen je lippen en je mag het niet als warm voelen.
