Als u nog nooit de courgetteversie van de parmigiana hebt geprobeerd, is dit het moment om het uit te proberen! In werkelijkheid is dit een tweede versie, even lekker als zijn tegenhanger en zomerser parmigiana van courgettes in paprika en Griekse feta crème die ik afgelopen zomer maakte en die ik u ten zeerste aanbeveel om uit te proberen! Bovendien is het echt eenvoudig en snel als je bedenkt dat alle ingrediënten rauw in de ovenschaal worden samengesteld. Dus geen gefrituurd voedsel, maar een lichte en gezonde schotel. Bovendien, vergeleken met de eerste versie, heb ik gekozen voor een delicatere combinatie door een zachte kaas zoals provolone toe te voegen en een vleugje Siciliaanse smaak en knapperigheid te geven door tussen elke laag en in de uiteindelijke paneerlaag wat gehakte Bronte-pistachenoten te strooien! Het is perfect, eenmaal afgekoeld, in blokjes gesneden en geserveerd als voorgerecht bij een informeel buffet of als vegetarisch hoofdgerecht. Probeer beide versies en laat me weten welke je het lekkerst vond!
Als je geen purist bent en zin hebt om mijn varianten van de klassieke aubergine parmigiana uit te proberen, probeer dan deze recepten die zowel vegetarisch als niet-vegetarisch zijn, allemaal om op basis van hun seizoensgebondenheid van te genieten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik zelf in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog te kopen, ondersteunt u mij en mijn werk, terwijl het u niets extra’s kost!
- 4 courgettes
- 150 g provolone
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas
- 60 g gehakte pistachenoten (of hele pistachenoten)
- naar smaak paneermeel
- Enkele blaadjes munt
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Benodigdheden
- 1 Mes
- 1 Ovenschaal
Stappen
Was en snijd de courgettes, snijd ze vervolgens in niet te dikke plakjes. Om deze stap te versnellen, kunt u een keukenmachine of groenteschaaf gebruiken (fig. 1).
Giet in een anti-aanbaklaag ovenschaal twee eetlepels water en twee eetlepels olie en begin met het samenstellen van de eerste laag courgettes. Besprenkel met een andere scheut olie, voeg provolone in blokjes toe, een paar eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, enkele blaadjes munt, 1 flinke eetlepel paneermeel en 1 van eerder grof gehakte pistachenoten. Breng op smaak met zout en peper (fig. 2).
Herhaal de handeling door 4 lagen te maken, totdat alle ingrediënten op zijn. Houd bij de laatste laag de overgebleven kaasblokjes apart en bak in een voorverwarmde oven op 190°C voor ongeveer 30 minuten of totdat de tanden van een vork er gemakkelijk in kunnen doordringen (fig. 3).
Na deze tijd, voeg de laatste kaasblokjes toe en zet het nog 5 minuten in de oven of totdat de provolone goed gesmolten en draderig is (fig. 4).
Zet uit, haal uit de oven en laat afkoelen.
Het is ook heerlijk koud geserveerd.
Serveer in plakjes met extra munt en een scheutje olie indien nodig.
En voilà… de witte parmigiana van courgettes en pistachenoten is klaar om van te genieten!
Smakelijk uit de Keuken van FeFè!
Bewaren
👉 U kunt uw witte parmigiana van courgettes en pistachenoten maximaal 2-3 dagen in de koelkast bewaren in geschikte containers. Het kan tot 1 maand worden ingevroren.
