Enkele weken geleden kwam ik een recept tegen van Benedetta Rossi die heerlijke gevlochten broodjes voor het ontbijt maakte. Ik was meteen geïnteresseerd, hoewel ik het recept heb aangepast door de room te vervangen door zelfgemaakte amandelmelk, die veel lichter en beter verteerbaar is. Het ideale zou zijn om het te maken met water en amandelpasta, de smaak verbetert, maar voor het gemak kun je ook die uit een pak gebruiken. Het belangrijkste is om een kwaliteitsproduct te kiezen met minstens 11% amandelen, anders kun je het beter laten! Verder, omdat ik een zoetekauw ben, heb ik de bovenkant, voordat ik het in de oven deed, versierd met suikergranulaat en chocoladestukjes die er fantastisch uitzagen! Afgelopen weekend genoten we van deze prachtige creaties bij het ontbijt met de resterende amandelmelk en het was een heerlijke traktatie die we onszelf gunden! Je kunt ze, eenmaal gebakken, in diepvrieszakken doen en binnen een maand na invriezen consumeren. Als je er zin in hebt, hoef je ze alleen een paar uur van tevoren uit de vriezer te halen en op te warmen, zoals ik deed in de magnetron, en ze zullen weer heerlijk zacht zijn, net als in een café!
[Recept van “Zelfgemaakt door Benedetta” met mijn persoonlijke aanpassingen]
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 7 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 11 grote vlechten
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; het kopen via mijn blog helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het voor jou niets extra kost!
- 250 g bloem 00
- 250 g Manitoba bloem
- 250 ml Amandelmelk (+ q.b. voor bestrijken)
- 100 ml volle melk
- 120 g basterdsuiker
- 1 ei
- 10 ml amandelextract
- 15 g verse gist
- 1 snufje zout
- q.b. Suikergranulaat
- q.b. Pure chocoladedruppels
Gereedschappen
- 1 Steelpan
- 1 Kom
- 1 Houten lepel
- 1 Mes
- 1 Vershoudfolie
- 1 Deegroller
- 1 Pizzasnijder
- 1 Kwast
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Theedoek
Bereiding
Meng eerst in een steelpan de amandelmelk met de melk. Verwarm 1′ op het vuur, niet langer, en giet het in een grote kom. Los de verse gist erin op, door het met je handen te verkruimelen en vervolgens met een houten lepel te roeren (fig. 1).
Zodra de gist goed is opgelost, voeg ook de suiker toe, het ei op kamertemperatuur, en het amandelextract en begin te mengen. Voeg dan een snufje zout toe en voeg de twee bloemsoorten beetje bij beetje toe, terwijl je aanvankelijk blijft mengen met een lepel (fig. 2).
Zodra het deeg steviger begint te worden, ga je verder met het met de handen bewerken direct in de kom (fig. 3).
Verplaats het dan naar een met bloem bestoven werkblad en blijf het bewerken tot je een gladde en homogene bal krijgt (fig. 4).
Plaats het in een licht bebloemde kom en maak een kruis op het oppervlak met behulp van een mes, en dek het vervolgens af met vershoudfolie (fig. 5).
Laat het rijzen in de uitgeschakelde oven met het licht aan voor ongeveer 4-5 uur, tot het volume is verdubbeld** (fig. 6).
Na de rijstijd, neem het deeg en rol het uit op een licht bebloemd oppervlak met behulp van een deegroller. Je moet een rechthoekig vel van ongeveer 1 cm dikte verkrijgen. Snijd dan met een pizzasnijder 12 horizontale stroken (fig. 7).
Doe dit, maak een andere verticale snede die ze in de helft verdeelt (fig. 8).
Vlecht 3 stroken tegelijk, verbind de uiteinden en verzegel ze (fig. 9).
Maak de vlechten* en sluit ze (fig. 10).
Plaats je vlechten op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat ze afgedekt rijzen met een theedoek voor ongeveer 2 uur. Bestrijk ze vervolgens met een beetje amandelmelk met behulp van een keukenkwast (fig. 11)
Garneer met suikergranulaat en chocoladedruppels naar wens en bak de gevlochten broodjes in een statische oven op 180°C gedurende ongeveer 18′. Zodra ze uit de oven komen, bestrijk ze met wat water om ze zowel van binnen als van buiten zacht te houden (fig. 12).
Zodra ze afgekoeld zijn, bestrooi ze met poedersuiker.
En voilà… de zachte amandel- en chocoladevlechten zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉De vlechten moeten worden bewaard in een voedselzak of in een luchtdichte container en binnen 2-3 dagen worden geconsumeerd. Je kunt ze, eenmaal gebakken, invriezen en consumeren indien nodig.
Tips, notities, wijzigingen en suggesties
🟣* Met de hoeveelheden die ik geef, bakte ik maar liefst elf grote vlechten, dus afhankelijk van de grootte die je kiest om te maken, kunnen het er ook wel het dubbele zijn, dus pas aan!
🟣** Afhankelijk van het seizoen kunnen de rijstijden aanzienlijk variëren. Het deeg gedraagt zich namelijk niet hetzelfde in de zomer als in de winter: in de zomer, wanneer het warmer is, rijst het uiteraard sneller. Om te bepalen of het deeg gerezen is, kun je de “vingertest” gebruiken: druk zachtjes met een vinger op het deeg, als het een lichte afdruk achterlaat, is het nog niet klaar en moet je het nog laten rijzen. Als het deeg snel terugkomt en geen afdrukken achterlaat, betekent dit dat het gerezen is. Omgekeerd, als er een zeer duidelijke afdruk achterblijft, is de rijzing te ver gegaan. Je kunt het herstellen door het deeg te hanteren en de rijzing opnieuw te starten.
🟣 Als je niet van amandelmelk houdt of een intensere smaak wenst, kun je in plaats daarvan slagroom gebruiken, al gezoet of naar wens zelf te zoeten, of voor een lactosevrije versie ook kokosmelk in blik gebruiken (niet die in een pak), veel smakelijker en dikker. Zet het de avond ervoor in de koelkast zodat de kokosmelk zich van de room scheidt en je gemakkelijker kunt nemen wat je voor het recept nodig hebt.
Kan droge gist worden gebruikt in plaats van verse en in welke hoeveelheid?
Ja, droge gist kan worden gebruikt in plaats van verse. In dat geval is de dosering 4 gr. droge gist. Ga dan verder volgens het recept.
