Bereiding

• Begin met het schillen van de appel, verwijder het klokhuis en halveer de appel. Snijd de helften in schijfjes en snijd deze vervolgens in blokjes, besprenkel ze met het sap van de halve citroen (fig. 1).

  

• Laat de rozijnen 10 minuten weken in lauwwarm water, knijp ze uit en zet ze apart. Meng in een grote kom de twee soorten meel en de zachte boter in blokjes en begin het met de hand te kneden (fig. 2).

  

• Voeg op dit punt de suiker, de bicarbonaat geactiveerd met een paar druppels citroensap van de appels, de eiwitten en een snufje zout toe (fig. 3).

  

• Voeg de uitgewrongen rozijnen, de appelblokjes en de chocoladedruppels toe en meng goed met een spatel (fig. 4).

  

• Blijf kneden tot je beetje bij beetje een compact en enigszins kleverig mengsel krijgt, dat is normaal (fig. 5).

  

• Neem met een lepel delen van dit mengsel en vorm met vochtig gemaakte handen ballen die iets groter zijn dan een noot en leg ze goed uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat of recyclebaar teflonpapier zoals ik deed (fig. 6).

  

• Zet ze vervolgens in een voorverwarmde oven op 190°C voor ongeveer 18′-20′, controleer ze na de eerste 15′ en zet de oven uit voordat ze te bruin worden. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster, bestrooi daarna met poedersuiker naar smaak (fig. 7).

  

• En voila… de zachte eiwitkralen met appels, rozijnen en witte chocolade zijn klaar om van te genieten!

  

• Smakelijk eten van La Cucina di FeFé!