Deze dagen vond ik het idee om een gerezen neutraal deeg te maken dat zowel ’s ochtends bij het ontbijt kan worden gebruikt om jam te begeleiden als ’s avonds als gewoon brood voor de klassieke “scarpette”!!! Ik had echter de noodzaak om feta te gebruiken die bijna over de datum was, dus vroeg ik me af waarom niet het nuttige met het aangename verenigen en een perfecte combinatie tussen de twee creëren? En hier is mijn Griekse feta brioche, superzacht, geloof me, zelfs dagen later zonder het opnieuw te hoeven verwarmen! Uiteraard zonder boter, olie, room, noch suiker, behalve die om de gisting te activeren! De ziltigheid komt alleen van de kaas erin! De smaak is dus, zoals al vermeld, vrij neutraal, zodat het bij alles past wat je maar wilt, van zoet tot hartig! Het is perfect in plakjes gesneden als onderdeel van een voorgerecht met vleeswaren en kazen, maar het schuwt natuurlijk ook jam en zelfs smeerbare crème niet! De pompoen- en lijnzaad bovenop geven de buitenkant een meer rustieke en knapperige smaak, terwijl je binnenin een zachte kruimel als een wolk zult ontdekken. Er zijn veel versies, ik stel je de mijne voor, altijd met een beetje meer oog op gezondheid, maar ik garandeer je dat het je niet teleur zal stellen!
Hier vind je andere ideeën voor zowel zoete als hartige brioche:
- Rusttijd: 20 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: vorm 30
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
⚠ DEZE RECEPT BEVAT EEN OF MEER AFFILIATIE LINKS. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; het kopen ervan via mijn blog helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het jullie niets extra kost!
- 330 g Manitoba meel
- 130 g feta
- 130 ml plantaardige melk (+ 10 ml voor het insmeren)
- 2 eieren
- 1 eigeel
- 1 theelepel suiker
- 11 g zout
- 8 g verse bakkersgist
- q.b. gemengde zaden (pompoen, lijnzaad en zonnebloem)
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Deegschraper
- 1 Kom
- 1 Huishouddoek
- 1 Bakvorm
- 1 Kwast
Bereiding
Activeer de bakkersgist in een beetje lauwe melk met de suiker. Giet in de kom van de keukenmachine de bloem en vervolgens de warme plantaardige melk met de gist (fig. 1).
Start de mixer op lage snelheid met de vlinderhaak. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe (fig. 2).
Nadat het eerste ei is opgenomen, voeg je de volgende toe, samen met het zout (fig. 3).
Vervang de vlinderhaak door de kneedhaak en mix tot het deeg enigszins elastisch is (fig. 4).
Voeg dan de goed verkruimelde feta toe. Ik raad aan deze vooraf grof te pureren voordat je hem toevoegt en gebruik een deegschraper om het van de zijkanten van de kom los te maken (fig. 5).
Ga door met kneden op gemiddelde snelheid tot het deeg goed om de haak gewikkeld is, vorm dan een bal en plaats deze in een kom (fig. 6).
Laat het rijzen afgedekt met folie voor 3 uur of tot het verdubbeld is in volume, in de oven met het licht aan maar zonder verwarming (fig. 7).
Plaats het vervolgens ’s nachts afgedekt in de koelkast (fig. 8).
Haal de volgende dag het deeg uit de koelkast en laat het 2-3 uur op kamertemperatuur komen. Doe vervolgens de vier vouwen en vorm een ronde bal (fig. 9).
Verdeel het in 7 stukken van dezelfde grootte en gewicht, ongeveer 100 gram elk (fig. 10).
Vet een cakevorm in en plaats je eerder gevormde ballen erin, asymmetrisch (fig. 11).
Dek af met folie en laat rijzen in de uitgeschakelde oven nogmaals 2-3 uur of tot het de rand van de vorm bereikt heeft* (fig. 12).
Bestrijk de bovenkant met een geklopt eigeel met 10 ml melk (fig. 13).
Garneer de bovenkant met pompoen- en lijnzaad en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 30/35 minuten, controleer de gaarheid met een satéprikker (fig. 14).
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
Zodra het afgekoeld is, kun je het uit de vorm halen.
Et voilà…de Griekse feta brioche is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFé!
Opslag
👉 Je kunt de feta brioche op kamertemperatuur bewaren onder een glazen stolp of in een luchtdichte verpakking voor maximaal 24 uur. Anders raad ik aan om het in de koelkast te bewaren, altijd afgesloten in een geschikte voedselzak en binnen 2 dagen te consumeren.
Advies
🟣* Wees niet gehaast met de laatste rijzing alsjeblieft! Zolang het deeg de randen van de vorm niet heeft bereikt, is het niet klaar om te bakken, dus als 2 of 3 uur niet voldoende zijn geweest, wacht dan nog even tot het deeg is verdubbeld.
🟣* Wees niet gehaast met de laatste rijzing alsjeblieft! Zolang het deeg de randen van de vorm niet heeft bereikt, is het niet klaar om te bakken, dus als 2 of 3 uur niet voldoende zijn geweest, wacht dan nog even tot het deeg is verdubbeld.
