Zachte Hartige Taart met Pesto: Het Originele Kerstvoorgerecht
Een paar dagen geleden, terwijl ik op zoek was naar inspiratie voor hartige recepten om als voorgerecht met Kerst te serveren, kwam ik deze mooie idee van Gabriella Geroni tegen! Het leek me meteen erg spectaculair en origineel vergeleken met de gebruikelijke kant-en-klare bladerdeegopties.
Zeker, ik zal bladerdeeg gebruiken voor andere kerstgerechten, maar ik vond het idee leuk van iets verfijnders zonder te veel tijd in de keuken door te brengen. En dit recept voor zachte hartige taart is precies het juiste compromis dat ik zocht!
Een Beslag Geparfumeerd met Pesto
Het is in feite een zachte hartige taart verrijkt met de toevoeging van een paar eetlepels pesto in het beslag. In mijn geval gebruikte ik zelfgemaakte rucola pesto!
Je kunt, zoals in het originele recept, ook goede basilicumpesto gebruiken of deze toevoeging volledig weglaten, maar ik raad het af: het aroma maakt echt een verschil!
Deze taart is perfect voor wie een feestbuffet of een tafel wil verrijken en is ook heel gemakkelijk te maken en te vullen.
De Veelzijdigheid van de Slimme Vorm
Gezien het succes, heb ik al bedacht om het ook voor Kerstavond aan te bieden, in vegetarische stijl (zonder zalm). Het mooie van dit recept is de veelzijdigheid: je kunt de vullingen aanpassen aan de dieetwensen van je gasten.
Het enige “struikelblok” om deze delicatesse te bereiden, vertel ik je, is het type vorm. Je hebt een slimme vorm nodig, een hulpmiddel dat een perfecte holte creëert, ideaal voor het bevatten van onze meest fantasierijke en smakelijke vullingen!
Probeer het, want je zult er verliefd op worden!
Met het oog op de feestdagen, als je, net als ik, alles inzet op de voorgerechten om je tafel te verrijken, laat je dan ook inspireren door deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: Ongeveer 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten:
- 190 g bloem type 0 (of type 00)
- 110 g water (of ongezoete plantaardige melk)
- 80 g arachideolie
- 3 eieren
- 50 g rucola pesto
- 20 g geraspte Parmezaanse kaas
- 8 g instant gist voor hartige bereidingen
- 1/2 theelepel zout
- 125 g squacquerone
- 125 g stracchino
- 1 eetlepel plantaardige melk
- 80 g gerookte zalm
- 7 datterini tomaatjes
- 3 cherrytomaatjes (gele, optioneel)
- 4 olijven (gemengd)
- 30 g pistachegranulaat
- q.b. rucola
Gereedschappen:
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog aan te schaffen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra kost! Bedankt!
- 2 Kom
- 1 Elektrische garde
- 1 Spatel
- 1 Vorm slimme vorm
- 1 Bord
- 1 Lepel
- 1 Zeef
Stappen:
Klop de eieren op kamertemperatuur in een grote kom met de elektrische garde gedurende ongeveer 2′.
Je moet een mooi licht en schuimig mengsel krijgen, voeg dan de geraspte Parmezaanse kaas toe.
Voeg ook de olie en het water op kamertemperatuur toe (of de plantaardige melk als je dat liever hebt).
Voeg een snufje zout toe.
Start de garde opnieuw en voeg beetje bij beetje ook de gezeefde bloem en gist toe.
Voeg tenslotte de pesto toe, in mijn geval zelfgemaakt, maar je kunt het gerust weglaten, het is absoluut optioneel.
Roer en breng het mengsel over in de slimme vorm die je eerder hebt ingevet en bestrooid met paneermeel.
Maak het oppervlak glad en bak het in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende 35′, maar controleer altijd met een prikker voordat je het uit de oven haalt, omdat de baktijd sterk kan variëren van oven tot oven. Zodra het gaar is, zet je de oven uit en laat je het afkoelen in zijn vorm.
Eenmaal afgekoeld, draai je de vorm om en breng je de taart over op een serveerschaal.
In de tussentijd, bereid de vulling. Meng in een kom de squacquerone en stracchino met 1-2 eetlepels plantaardige melk tot je een iets minder dikke en beter werkbare crème krijgt.
Vul de taart door de holte tot aan de rand te vullen en maak het glad met een spatel.
Garneer naar wens. Ik volgde meer of minder het ontwerp van Gabry van haar recept, door alleen een extra kleurenspel te creëren met de gele tomaatjes in het midden en de rode aan de vier zijden, en door de zwarte olijven af te wisselen met de groene, allemaal eerder ontpit. In het midden plaatste ik een roos van zalm, door dunne reepjes te snijden en ze over elkaar te leggen.
Ik maakte het af met andere kleinere zalmrozen, pistachegranulaat om de iets onregelmatige rand te egaliseren en rucolablaadjes die je pas een paar minuten voor het opdienen toevoegt.
En voilà… je zachte hartige taart met rucola pesto is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Zodra gevuld, kun je de zachte hartige taart met rucola pesto 2-3 dagen in de koelkast bewaren, bij voorkeur in een container met deksel, zoals die met een glazen stolp voor kasttaarten, of anders bedekken met plasticfolie zonder de decoratie te beschadigen. Als je het eerder maakt zonder het te vullen, kun je het op kamertemperatuur bewaren, altijd onder een stolp, om het de volgende dag te vullen.
Tips, notities, variaties en suggesties
🟣 De alternatieven om deze taart te versieren zijn, zoals ik al zei, echt talrijk! In plaats van stracchino en squacquerone kun je bijvoorbeeld gorgonzola dolce, robiola of andere zachte kazen gebruiken, zoals ricotta, crescenza, enz.; voor wat betreft de gerookte zalm, kun je in plaats daarvan gekookte ham, rauwe ham, salami of mortadella, bresaola, enz. gebruiken; voor een volledig vegetarische versie adviseer ik seizoensgroenten, zoals licht geblancheerde of gegrilde broccoli of bloemkooltoppen, die perfect combineren met deze verse kazen. Maar courgettes, aubergines, altijd eerst gegrild, of in de oven gebakken paprika’s zijn ook prima. Wat een heerlijkheid!
