Bereiding

• Begin met het schillen van de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem doormidden. Snijd elke helft in plakken en snijd deze vervolgens in blokjes, en besprenkel ze tenslotte met het sap van een halve citroen.

  

• Laat de rozijnen 10 minuten in lauw water weken, knijp ze vervolgens uit en zet apart. Meng in een ruime mengkom de twee soorten meel en de zachte boter in stukjes en begin dit met je handen te kneden.

  

• Voeg nu de suiker, de baksoda geactiveerd met een paar druppels citroensap van de appels, de eiwitten en een snufje zout toe.

  

• Voeg de uitgeknepen rozijnen, de appelblokjes en de chocoladedruppels toe en meng goed met een spatel.

  

• Blijf kneden totdat je langzaam een compact en een beetje plakkerig deeg krijgt, dat is normaal.

  

• Schep met een lepel porties van dit deeg en vorm met lichtvochtige handen kleine bolletjes iets groter dan een walnoot en leg ze met voldoende tussenruimte op een met bakpapier of een herbruikbare Teflon-ovenmat beklede bakplaat, zoals ik heb gedaan.

  

• Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 190°C gedurende ongeveer 18-20 minuten, controleer ze na de eerste 15 minuten en haal ze eruit voordat ze te bruin worden. Haal uit de oven en laat ze lauwwarm afkoelen op een rooster, bestrooi ze daarna met poedersuiker naar smaak.

  

• En voilà… de zachte juweeltjes met eiwit, appel, rozijnen en witte chocolade zijn klaar om van te genieten!

  

• Eet smakelijk van La Cucina di FeFé!