Een tijdje geleden, om mijn huwelijksverjaardag te vieren, organiseerde mijn man als verrassing een super romantisch diner in een vijfsterren gourmetrestaurant. De ervaring, geloof me, was ongelooflijk! Het eten, pure esthetische kunst voor de ogen en poëzie voor het gehemelte! Die avond was alles perfect, ik durf zelfs te zeggen onberispelijk, elk detail verzorgd tot in de puntjes, maar er was één gerecht dat mij vooral raakte! Het inspireerde mij zozeer dat het, zodra we thuiskwamen, mijn diner voor de volgende dag inspireerde, en daarna nog vele malen werd herhaald vanwege het ongelooflijke succes! Natuurlijk improviseerde ik gewoon met inspiratie, aangezien ik het niet rechtstreeks aan de chef kon vragen! Desalniettemin maakt het niet uit, want uiteindelijk kon ik met grote voldoening misschien wel een van de beste visgerechten presenteren die ik tot nu toe heb gemaakt! Ik herinner me dat deze uiterst delicate zeebaarsfilets werden geserveerd met knapperige artisjokharten en bietjes op een onverslaanbare saus. Ik heb een paar kleine aanpassingen aan het gerecht gemaakt, waarbij ik de artisjokken verving door een versie in een korst van gearomatiseerde courgettes en geserveerd op een bed van doperwtencrème dat niet veel hoefde te onderdoen voor het origineel, zonder al te veel zelfvoldaanheid! Het is onmogelijk om de smaak te beschrijven zonder het gewoon te proeven!
Als je net zo’n visliefhebber bent als ik, probeer dan ook deze gezonde, makkelijke en smakelijke ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS OPGENOMEN. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, ondersteun je mij en mijn werk, terwijl het je niets extra’s kost!
- 3 zeebaarzen (middelgroot, al gefileerd)
- 3 witte courgettes (middelgroot)
- 350 g diepvrieserwten
- 400 ml groentebouillon
- 50 g Grana Padano DOP geraspt
- 1/2 glas witte wijn
- 2 teentjes knoflook
- 4 bessen jeneverbes
- Enkele besjes koriander
- zoveel als nodig aromatische kruiden (tijm, rozemarijn, peterselie en salie)
- zoveel als nodig extra vergine olijfolie
- zoveel als nodig zout
- zoveel als nodig peper
Bereiding
Begin met het bereiden van de doperwtencrème. Laat ze daarom 10 minuten koken in een pannetje met de hete bouillon, giet ze vervolgens af met een schuimspaan en doe ze in een blender. Voeg een snufje zout toe, een scheutje olie en de geraspte grana (fig. 1).
Pureer tot je een romige consistentie krijgt die naar de vloeibare kant neigt, indien nodig, als het te dik is, voeg dan een paar eetlepels kookbouillon toe en zet apart (fig. 2).
Spoel de al gefileerde zeebaarsfilets af onder stromend water, ontdaan van ingewanden en edele resten (die je kunt hergebruiken voor het maken van een bouillon) en dep ze droog met keukenpapier (fig. 3).
Was intussen de courgettes en snijd de uiteinden eraf; snijd ze dun met behulp van een mandoline (fig. 4).
Leg de visfilets in een grote ovenschaal om te marineren met de wijn en aromatische kruiden gedurende 30 minuten, draai ze na 15 minuten om zodat ze goed doordrenkt raken (fig. 5).
Na de marineertijd, leg ze in een andere ovenschaal, waar je al een deel van de licht gezouten en gearomatiseerde courgettes met jeneverbes en koriander op de bodem hebt gelegd (fig. 6).
Zout, peper, voeg een paar blaadjes peterselie toe, een scheutje olie (weinig) en een beetje van de marinade vloeistof (fig. 7).
Dek af met nog een laag courgettes (fig. 8).
Als de beschikbare schaal te klein is, leg de filets dan in 2 aparte schalen. Zout, peper en breng de bovenste laag van de courgettes op smaak (fig. 9).
Zet in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 25’/30′, de laatste 5′ alleen met de grillfunctie (hitte van boven) om een lichte korst aan de oppervlakte te creëren (fig. 10).
Serveer de zeebaarsfilets op een bed van doperwtencrème.
En besprenkel met een beetje olijfolie.
En voilà… de zeebaarsfilets in een korst van courgettes en doperwtencrème zijn klaar om te worden gesmaakt!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉De zeebaarsfilets in een korst van courgettes en doperwtencrème kunnen 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard in geschikte containers voor koeling, bij voorkeur van glas.
