Kennen jullie de tahin? Ik ben er dol op, het is een saus gemaakt van gemalen sesamzaad, waarvan de smaak en het aroma lijken op die van pinda’s. Deze crème is zeer populair in Turkije, Griekenland, Noord-Afrika en het Oosten waar het vooral wordt gebruikt om hummus, baba ganoush, Israëlische auberginecrème te maken, en tal van andere plaatselijke gerechten. Ik gebruik het om mijn salades te kruiden of om te serveren bij mijn kikkererwtenfalafel, maar ook gesmeerd op brood in combinatie met mijn favoriete marmelades of confituren voor een eiwitrijke en super energieke snack! Zeker, het is zo veelzijdig dat je het kunt aanpassen aan elk gerecht dat je maar wilt, op basis van vlees of groenten! Hoewel de naam nog steeds wantrouwen wekt, is deze saus juist een grote hulpbron voor ons lichaam! Ten eerste is sesam zeer rijk aan micronutriënten zoals B-vitamines en mineralen zoals ijzer en fosfor. Vooral is het een van de meest calciumrijke voedingsmiddelen, vijf keer meer dan melk, dus waardevol voor de gezondheid van onze botten en de preventie van osteoporose! Daarnaast is sesam, net als alle oliehoudende zaden, een bron van goede vetten zoals Omega-3 en Omega-6, met ontstekingsremmende en hartbeschermende werking! Het malen van sesamzaadjes in deze bereiding, stelt ons lichaam in staat om al deze voedingsstoffen beter op te nemen, dus wordt het gebruik ervan zelfs meerdere keren per week zeer aanbevolen! Bovendien is het heel eenvoudig en snel te bereiden en het economische voordeel ten opzichte van het kopen ervan is nu algemeen bekend! Je hebt slechts drie ingrediënten nodig, waarvan één optioneel, een krachtige mixer en een antiaanbakpan, en je bent klaar. Eenmaal bereid kan het weken op kamertemperatuur of maanden in de koelkast worden bewaard. Probeer het eens en je zult het nooit meer laten staan!
Hier vind je andere echt interessante recepten om sesam nog vaker in je gerechten te gebruiken:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1 middelgrote pot
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Midden-Oosters
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jullie niets extra’s kost!
- 170 g sesamzaad
- 35 ml sesamolie (of zonnebloemolie, arachideolie, enz.)
- 1 g zout (optioneel)
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Mixer
- 1 Spatel
- 1 Lepel
Stappen
Doe de sesamzaadjes in een grote antiaanbakpan en rooster ze op laag vuur gedurende ongeveer 4′-5′, blijf roeren met een houten lepel*.
Ze moeten alleen goudbruin zijn maar niet te donker worden, anders worden ze niet alleen bitter, maar verliezen ze ook hun heilzame eigenschappen en het vermogen om hun essentiële oliën vrij te geven terwijl je ze maalt.
Zodra ze geroosterd zijn, laat ze 10′ afkoelen en doe ze in een mixer samen met de sesamolie.
Voeg tenslotte een snufje zout toe, indien gewenst.
Maal met tussenpozen om oververhitting te voorkomen, om alle actieve bestanddelen te behouden. Roer af en toe met een spatel, en duw het mengsel dat meestal omhoog komt langs de wanden naar beneden. Aanvankelijk krijg je een pasteuze en dikke massa.
Het kost wat geduld, maar door te blijven malen, zullen de sesamzaadjes langzamerhand hun olie beginnen vrij te geven en krijg je een vloeibare en uniforme crème.
Giet de verkregen crème in een glazen pot.
En voilà… je zelfgemaakte tahin is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 De zelfgemaakte tahinisaus blijft 2-3 weken goed op kamertemperatuur in een glazen pot met deksel of tot 6 maanden in de koelkast, ook in een glazen pot.
Adviezen, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣 * Als je een stap in het recept wilt overslaan en het nog sneller wilt maken, kun je kant-en-klaar geroosterd sesamzaad kopen, dat al klaar is om te worden gemalen samen met de andere twee ingrediënten die in het recept zijn voorzien, zonder te hoeven wachten tot het zaad is afgekoeld na het roosteren, een mooi voordeel nietwaar?.
🟣 Als je geen sesamolie kunt vinden, kun je deze vervangen door een andere zaadolie zoals arachideolie, zonnebloemolie enz., of door extra vergine olijfolie.
🟣 In plaats van de mixer is een vijzel ook geschikt. Dit voorkomt zeker het opwarmen van de sesamzaadjes, waardoor alle actieve bestanddelen behouden blijven, maar ik waarschuw je dat de tijden aanzienlijk verlengd zullen worden en met grote inspanning van jouw kant. Voor degenen die de blender gebruiken, om te voorkomen dat de messen te heet worden, zet ze minstens 1 uur voor de bereiding in de koelkast. Blend vervolgens met tussenpozen, zoals je zou doen voor pesto.
