Zeppole van San Giuseppe: mijn lichte versie met mandarijn en kleine aardbeien
Ik weet het, dit jaar ben ik een beetje aan de late kant, maar de drang om de mouwen op te stropen en het schort aan te trekken was sterker dan elk uitstel! Eindelijk zijn hier mijn Zeppole van San Giuseppe, geboren uit de ontmoeting tussen traditie en experiment.
Als echte Catanese weet ik maar al te goed dat onze traditie roept om gefrituurde sfinci van rijst met honing (of de Syracusa-pannenkoeken), maar deze keer wilde ik naar Napels reizen en koos ik voor het klassieke chouxdeeg, herschapen op mijn manier.
Waarom is dit recept speciaal?
Vooreerst de ovenbereiding, voor een licht, droog en krokant resultaat, precies zoals in de banketbakkerij, maar zonder het gewicht van het frituren. En alsof dat nog niet genoeg is, heb ik de bereiding extra licht gemaakt met een vegan mandarijn-& kurkumacrème die de smaak niet negatief beïnvloedt! Dit is een variant op mijn gebruikelijke citroencrème, zeer geurend, met een levendige kleur dankzij de kurkuma en zonder dierlijke producten. Tot slot de finishing touch: geen amarena’s! Ik koos voor de frisheid van de eerste seizoensaardbeitjes, afgewerkt met toefjes slagroom en mandarijnschilletjes.
Het mooie van dit recept? Zodra je het chouxdeeg onder de knie hebt, kun je het het hele jaar door gebruiken voor éclairs met chocolade of spectaculaire profiteroles! Probeer het en overtuig jezelf!
En jij, ga je voor de rijsttraditie of voor de wolk van chouxdeeg?
Andere varianten die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 28/30 zeppole
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EÉÉN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik zelf in mijn recepten gebruik; kopen via mijn blog helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het voor jullie niets extra kost!
- 150 g water
- 80 g boter
- 150 g bloem 00
- 4 Eieren
- 1 snufje zout
- 500 ml melk
- 50 g maïszetmeel
- 90 g bruine suiker
- 1 mandarijnschil (onbespoten of citroen)
- 1/2 theelepel kurkuma poeder
- 100 g aardbeien
- 200 g slagroom
- naar smaak mandarijnschilletjes (onbespoten of citroen)
- naar smaak poedersuiker
Benodigdheden
- 1 Steelpan
- 1 Houten lepel
- 1 Spuitzak
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
Bereiding
Giet in een ruime steelpan het water, voeg de zachte boter in blokjes toe en een snufje zout.
Op matig vuur laat je de boter volledig smelten terwijl je met een houten lepel roert, totdat het kookt.
Voeg dan de bloem in één keer zevend toe en roer goed gedurende een paar minuten.
Je zult zien dat het deeg geleidelijk van structuur verandert; blijf roeren totdat er een bal ontstaat en het deeg loskomt van de randen van de pan.
Haal nu de pan van het vuur en laat het een paar minuten afkoelen. Voeg de eieren toe, één voor één, en meng goed voordat je de volgende toevoegt.
Zodra alle 4 eieren zijn toegevoegd, krijg je een glad en homogeen deeg met een crèmige consistentie.
Doe het deeg in een spuitzak met stermond en verdeel de zeppole op een met bakpapier beklede bakplaat, maak een dubbele ring voor elke zeppola.
Ga zo door totdat het deeg op is. Zet in de heteluchtoven op 200°C gedurende 15 minuten, verlaag daarna naar 190°C voor nog eens 10 minuten. Je zult zien dat de zeppole tijdens het bakken steeds meer rijzen. Aan het einde van de baktijd laat je ze 10 minuten in de uitgeschakelde oven staan met de deur op een kier. Je kunt de ovendeur openhouden door bijvoorbeeld een houten pollepel tussen de deur en de oven te klemmen; dit helpt de zeppole goed te laten drogen. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur.
Vul de zeppole met de vegan citroencrème of, als je dat liever hebt, met de klassieke banketbakkersroom. Werk af met slagroom naar smaak, mandarijn- of citroenschilletjes, in stukjes gesneden aardbeien en een lichte bestuiving van poedersuiker.
En voilà… de zeppole van San Giuseppe met chouxdeeg zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di Fefè!
Bewaren
👉 Je kunt de ongevulde chouxzeppole meerdere dagen op kamertemperatuur bewaren in een luchtdichte doos. Ze blijven krokant en smakelijk als op de eerste dag en zijn klaar om gevuld of gedecoreerd te worden.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣Tip: mijn advies is om de zeppole een dag van tevoren te maken zodat ze de tijd hebben om op kamertemperatuur af te koelen en zachter te worden. Inderdaad, direct na het bakken zijn ze eerst wat steviger en krokanter; dat is volkomen normaal. Nadat ze zijn afgekoeld en een paar uur in een luchtdichte doos zijn bewaard, worden ze zacht en zijn ze klaar om te vullen.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Is het mogelijk om een volledig vegan versie te maken?
Zeker, vervang gewoon de traditionele boter door plantaardige boter en de eieren door maïsmeel en enkele andere trucs.
Ingrediënten:
250 gr water
50 gr plantaardige boter
150 gr bloem
30 gr maïszetmeel
10 gr bakpoeder
200 gr plantaardige drank
1 snufje zout
Bereiding: breng het water met de plantaardige boter en een snufje zout aan de kook, voeg de bloem (behalve 30 gr) en het maïszetmeel toe en blijf roeren tot het deeg loskomt van de wand. Haal van het vuur en klop krachtig totdat de massa lauw wordt. Als het deeg lauw is, voeg je geleidelijk de plantaardige melk toe tot een homogeen mengsel ontstaat, voeg vervolgens het bakpoeder gemengd met de achtergehouden bloem toe en kneed met de mixer of met de hand gedurende ten minste 45 minuten, anders rijzen ze niet. Verwarm de oven voor op 170°C. Bereid een spuitzak met een stermond en een met bakpapier beklede bakplaat. Zodra de standmixer klaar is, vorm je de zeppole en bak je ze ongeveer 30 minuten.
