Eindelijk lijken de temperaturen hier in Sicilië tamelijk septemberachtig, de lucht is beslist aangenamer en beter ademend, en de oven aanzetten wordt zelfs een welkome traktatie! Zeker als het is voor een speciale gelegenheid zoals de rubriek Il Granaio, waar ik heb gekozen om een gerezen deeg met seizoensfruit te maken dat ik erg liefheb, druiven! Het is een typische Toscaanse zoetigheid, vooral uit de regio’s Prato en Florence, die zijn zoetheid ontleent aan de vrucht die de hoofdrol speelt, in plaats van aan de suiker die tussen de lagen deeg wordt toegevoegd! Deze focaccia heeft namelijk twee lagen met een zachte en delicate kern die je bij de eerste hap zal veroveren! Het is perfect op elk moment van de dag, bij het ontbijt, als snack of als nagerecht! Maar geloof me op mijn woord als ik zeg dat je er nog meer van zult genieten als je het combineert in een informele aperitief met kaas! Wij hebben in ons gezin deze geweldige ontdekking gedaan door deze zoete focaccia in plakjes te eten met smeerbare kaas, wat een verrukking! Ik nodig je uit om je mouwen op te stropen en het meteen uit te proberen! Je zult niet teleurgesteld worden, beloofd!

Als je van gerezen deeg en focaccia in het algemeen houdt, probeer dan ook deze recepten, zelfs in een glutenvrije versie:

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 4 Uren
Bereidingstijd: 15 Minuten
Kooktijd: 40 Minuten
Porties: 6
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het voor jou niets extra’s kost!

200 g tarwebloem
200 g Manitobabloem
230 ml water (op kamertemperatuur)
8 g verse gist (of 5 gr. droge gist)
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 snufje zout
70 g rietsuiker
200 g zwarte druiven
q.b. extra vergine olijfolie (of 2 theelepels honing)

Gereedschap

Keukenpapier
1 Klein kommetje
1 Lepel
1 Zeef
1 Kom
1 Houten lepel
1 Plasticfolie
1 Metaal schraper
1 Bakplaat

Voorbereiding

Was de druiven rijkelijk onder stromend water (fig. 1).
Verwijder de druiven een voor een en verwijder indien mogelijk ook de pitjes, dep ze daarna droog met keukenpapier (fig. 2).
Los in een klein kommetje de verse gist op in een beetje van het totale water en roer goed met een lepel (fig. 3).
Giet in een grote kom de gezeefde bloem, voeg dan de olie en de opgeloste gist toe (fig. 4).
Begin met een houten lepel te roeren en giet de rest van het lauwe water er langzaam bij (fig. 5).
Werk de ingrediënten door elkaar en voeg het zout pas toe als alles goed gemengd is (fig. 6).
Kneed dan direct in de kom (fig. 7).
Verplaats het dan naar een werkblad zonder bloem toe te voegen en voeg geleidelijk de nog niet opgenomen bloem toe (fig. 8).
Kneed lang door tot een glad en elastisch deeg, plaats het in een kom en bedek het met plasticfolie (fig. 9).
Laat 2 uur rijzen of totdat het volume verdubbeld is (fig. 10).
Keer het deeg om op een met bloem bestoven werkblad, zonder het te forceren, en doe een portefeuille vouw, dat wil zeggen, vouw een kant naar het midden en vervolgens de andere kant naar de tegenovergestelde kant om een bol te vormen die je zal pirl*. Verdeel het tenslotte met behulp van een schraper of een spatel in twee delen, een iets groter dan de andere (fig. 11).
Rol het grotere deeg uit door het met je vingertoppen direct op een goed ingevette bakplaat uit te rekken, met behulp van je ook licht ingevette handen (fig. 12).
Verdeel de helft van de gehalveerde druiven, bestrooi met de helft van de rietsuiker en sprenkel er een beetje olie over (fig. 13).
Rol het tweede deeg uit met je handen (fig. 14).
Leg het bovenop de basis van de focaccia zodat de randen op elkaar aansluiten, dan verzegel je door de rand van de onderste focaccia omhoog te trekken en met de bovenste te knijpen (fig. 15).
Verdeel de druiven over het oppervlak en bestrooi met de rest van de suiker, sprenkel er dan nog wat olie over of, als je wilt, twee eetlepels honing (fig. 16).
Dek af en laat minstens 1-2 uur rijzen op een droge plaats weg van tocht (fig. 17).
Bak in een voorverwarmde oven bij 190°C gedurende ongeveer 40 minuten of tot het volledig goudbruin is (fig. 18).
Haal de zoete focaccia met druiven uit de oven en laat afkoelen.
Je kunt het serveren met honing bovenop of vergezeld van smeerbare of zachte kazen. Een traktatie!
En voilà… de zoete september focaccia met druiven is klaar om van te genieten!
Hier een close-up van de in plakjes gesneden focaccia.
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!

Bewaring

👉Je kunt de focaccia 2/3 dagen bij kamertemperatuur bewaren in een luchtdichte verpakking.

Advies, notities, variaties en suggesties

🟣*Pirl is een techniek waarbij je het deeg rond maakt met een sferische, gladde en strakke bovenkant door roterende bewegingen, waardoor de juiste structuur aan het uiteindelijke product tijdens het rijzen wordt gegeven.

🟣Het traditionele recept vereist het gebruik van aardbeien of zwarte druiven, maar je kunt ook andere variëteiten zoals rode druiven of witte druiven gebruiken, die verschillende smaaknuances toevoegen.

🟣Voor een meer aromatische touch aan de focaccia, kunnen kruiden zoals rozemarijn of verse tijm worden toegevoegd, die goed combineren met de zoetheid van de druiven en een interessante contrast creëren.

🟣Voor een gezondere of andere versie van de focaccia, kun je suiker vervangen door honing of agave- of ahornsiroop, die de focaccia een natuurlijkere en minder zoete smaak geven.

En nu nodig ik je uit om een kijkje te nemen op de Facebook pagina van de rubriek, waar je al onze geweldige recepten, zowel vorige als toekomstige, kunt bewonderen!

Hier laat ik je de andere fantastische voorstellen van de editie van deze maand oktober. Ze zijn allemaal echt het proberen waard. Laat je inspireren:

Carla: ciabatta met harde tarwegries

Sabrina: Muffins met rijstmeel, fondantdruppels en ananas

Simona: Maïs plakken taart geglazuurd met wortelen en hazelnoten

Zeudi: Rode pizza op bakplaat

Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:

Snelle focaccia met olijven en rozemarijn