De hele zomer heb ik mijn goede voornemen nagejaagd om na vele jaren de traditionele Siciliaanse zwaardvisrolletjes te bereiden, een recept dat ik sinds mijn studententijd niet meer had geproefd! Ik wilde ze ook maken omdat ik het recept nog niet op mijn blog had gezet! En dus presenteer ik ze jullie voor de gelegenheid precies zoals ik ze vroeger maakte. Weinig en eenvoudige ingrediënten, allemaal van kwaliteit, te beginnen met de verse vis, voor een heerlijk resultaat dat ze zacht, mooi vochtig en met een vulling om van te watertanden maakt! Ze zijn bovendien echt eenvoudig te maken: meng alle ingrediënten voor de vulling, vul ze, rol ze op en bak ze in de oven zoals ik heb gedaan, of in een pan met een deksel! Ze zullen het perfecte hoofdgerecht zijn dat de geuren en smaken van de zee oproept en dat je bij elke gelegenheid kunt genieten, zowel met het gezin tijdens grote gelegenheden, als met vrienden tijdens een informele lunch. Probeer ze en laat me weten wat je ervan vindt!
Meer typische recepten uit mijn streek? Probeer deze super smakelijke voorstellen, ze zijn gegarandeerd een succes:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten:
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!
- 8 plakken zwaardvis (van ½ cm)
- 80 g cherrytomaatjes
- 50 g provola (pittig)
- 50 g oud brood (zonder korst)
- q.b. melk (om te verzachten)
- 2 eetlepels caciocavallo (of geraspte pecorino)
- 15 g pijnboompitten
- 1 eetlepel kappertjes op zout
- q.b. gehakte peterselie
- q.b. tijm
- Enkele blaadjes munt
- 15 ml extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Gereedschap:
- 1 Kom
- 1 Terrine
- 1 Snijplank
- 1 Vleeshamer
- 1 Mes
- 8 Tandenstokers
- 1 Lepel
- 1 Bakpapier
- 1 Ovenschaal
Stappen:
Begin met het wassen van de cherrytomaatjes onder stromend water en snijd ze op een snijplank in brunoise, dat wil zeggen in zeer kleine blokjes, zonder de binnenste kern te verwijderen.
Laat in een terrine het oude brood in de melk weken voor een paar minuten.
Wanneer het zacht is, knijp het uit met je handen en voeg het toe aan de brunoise van tomaatjes.
Voeg ook de kappertjes toe die eerder ontzout zijn, de pijnboompitten, de gehakte kruiden, de caciocavallo en de olie.
Breng op smaak met zout en peper en meng met een lepel. Je moet een compact mengsel krijgen.
Druk elke plak plat tussen twee vellen bakpapier met behulp van een vleeshamer. Ze moeten dun zijn, maximaal een halve cm dikte*. Plaats een lepel vulling en een paar blokjes provola.
Rol elke plak op, waarbij je de zijkanten geleidelijk dichtvouwt.
Sluit ze tenslotte af met een tandenstoker.
Plaats ze een voor een in een ovenschaal bekleed met bakpapier naast elkaar en besprenkel met een beetje olie. Bak vervolgens op 190 °C gedurende ongeveer 20‘ minuten. Dek af met een ander vel bakpapier als de rolletjes te veel kleuren voordat ze gaar zijn.
Haal uit de oven en laat een paar minuten rusten voordat je ze serveert met een mooie seizoenssalade. De zwaardvisrolletjes zijn ook heerlijk koud.
En voilà… je Siciliaanse zwaardvisrolletjes zijn klaar om te worden geproefd!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Siciliaanse zwaardvisrolletjes kunnen in de koelkast worden bewaard in een geschikte luchtdichte container, bij voorkeur van glas, voor 1-2 dagen.
Tips, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣 * Als de plakken van je zwaardvis te groot zijn, deel ze in twee, zodat je twee bijna driehoekige plakken krijgt
🟣 De traditionele vulling van de rolletjes kan enigszins variëren. Sommigen maken een soffritto met ui zonder cherrytomaatjes (Palermo-variant) en, als je dat wilt, kan het nog verder worden verrijkt door wat rozijnen of een handvol zwarte olijven in plakjes toe te voegen.
🟣 Als je niet van de oven houdt, kun je ze op de volgende manier in de pan bakken: leg een vel bakpapier op de bodem van een pan die alle rolletjes kan bevatten. Voeg de rolletjes toe en zet het fornuis aan. Dek af met een deksel met het klassieke ventilatiegat en laat ongeveer twintig minuten bakken, terwijl je de rolletjes een paar keer omdraait.
