Een paar avonden geleden organiseerde ik een themadiner met verse vis en Siciliaanse sinaasappels! Ik vertel je niet het resultaat van deze combinatie, omdat ik denk dat je het je perfect kunt voorstellen, maar ik wilde toch een van de openingsrecepten met je delen, waar ik op gokte om unanieme instemming te garanderen! Ik presenteerde het als fingerfood vergezeld van een veganistische mayonaise zonder eieren, en volgens mijn gasten was het romig en super delicaat! Maar je kunt deze zwaardvisballetjes met pistache ook als hoofdgerecht bereiden met een eenvoudig bijgerecht van verse seizoenssalade. Ik verzeker je dat ze je pronkstuk zullen zijn, net zoals het voor mij was, waarbij ik genereus de vele complimenten en de vruchten van al het werk dat achter de bereiding van een enkel recept als dit zit, inclusief het schoonmaken van de vis, in ontvangst nam. Eén tip: bij ons in Sicilië zijn producten op basis van Bronte DOP-pistache gemakkelijk verkrijgbaar, maar tegenwoordig zijn ze overal in het land te vinden. Let echter goed op om een kwaliteitsvolle pistachemeel te kiezen om te voorkomen dat de uiteindelijke smaak wordt veranderd of zelfs aangetast! Eet smakelijk!

Als je van vis houdt maar nooit weet hoe je het moet koken, hier zijn nog enkele superlekkere recepten om uit te proberen:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 22 balletjes
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog aan te schaffen, steun je mij en mijn werk, terwijl het jou niets extra’s kost!

400 g zwaardvis (vers)
2 eieren
2 plakken brood
80 g pistachemeel
2 eetlepels paneermeel (indien nodig)
50 ml melk
2 theelepels citroenschil (onbehandeld)
1 bosje peterselie
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 snufjes zout
q.b. peper

Benodigdheden

Keukenpapier
1 Mes
1 Mixer
1 Lepel
1 Terrine
1 Kom
1 Dunschiller
1 Bakplaat
1 Bakmat

Bereiding

Was de zwaardvis moten onder stromend water, dep ze droog met keukenpapier en verwijder met behulp van een mes de huid en het centrale bot (fig. 1).
Snijd het in blokjes en plaats ze vervolgens in een mixer (fig. 2).
Hak het fijn, alsof je een tartaar maakt. Voor deze handeling hoeft de mixer slechts enkele seconden aan te staan (fig. 3).
Plaats het in een kom samen met het brood gedrenkt in een beetje melk en goed uitgeknepen, de eerder met een snufje zout losgeklopte eieren en begin met de handen te kneden, waarbij je de consistentie aanpast met wat paneermeel, maar alleen indien nodig (fig. 4).
Voeg de gehakte peterselie en de citroenschil toe, breng op smaak met zout en peper (fig. 5).
Meng en vorm met altijd licht vochtige handen ballen die iets groter zijn dan een noot en rol ze in de pistachekorrels om ze te paneren (fig. 6).
Leg ze goed verdeeld op een met bakpapier beklede bakplaat of, zoals ik deed, op een herbruikbaar teflonvel en besprenkel ze met een beetje olie (fig. 7).
Plaats in de oven en bak op 190°C gedurende 15′, draai ze vervolgens om en verlaag de temperatuur tot 180°C gedurende nog eens 5′. Serveer ze nog warm.
En voilà… de zwaardvisballetjes met pistache zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!