Anelletti alla siciliana al forno het recept van de rijke en smaakvolle Siciliaanse ovenschotel. Eindelijk is het me gelukt om de typische anelletti pasta te vinden in een supermarkt die Siciliaanse producten verkoopt en, gezegd, gedaan, ik heb de Timballo van anelletti alla siciliana gemaakt. Een smakelijke en hartige ovenschotel die ik afgelopen zondag voor de lunch maakte, mijn zoon was er ook en vond het erg lekker en omdat hij die dag vertrok, nam hij 2 porties mee om de volgende dag op te eten. En ja, zoals alle ovenschotels, is het de volgende dag nog lekkerder! Een wat lange voorbereiding, maar je kunt de vleesragù van tevoren maken zoals ik deed, en dan gaat de bereiding veel sneller. Het pastatype is een typisch Siciliaanse vorm, anelletti van ongeveer 2 cm. Ik beschouw dit recept als een hoofdgerecht vanwege de rijke saus en vind het ook perfect om mee te nemen in je picknickmand voor een uitstapje nu de dagen eindelijk warmer worden. Het recept van de Anelletti alla siciliana kreeg ik van mevrouw Anna, de schoonmoeder van mijn zus die Siciliaans was, precies uit Palermo. Zoals met alle traditionele recepten zijn er talloze varianten bekend, dus ik ben me ervan bewust dat dit misschien niet het recept is dat veel Sicilianen in de familie doorgeven, maar het is toch heel erg lekker en ik raad je aan het snel te proberen en laat me weten of je het lekker vond. Laten we dan naar de keuken gaan en samen de originele Siciliaanse Anelletti bereiden
EN MIS OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Middel
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 545,41 (Kcal)
- Koolhydraten 32,52 (g) waarvan suikers 2,77 (g)
- Eiwitten 24,74 (g)
- Vet 35,17 (g) waarvan verzadigd 8,04 (g)waarvan onverzadigd 16,56 (g)
- Vezels 3,57 (g)
- Natrium 1.327,53 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten van de Siciliaanse anelletti
- 400 g Siciliaanse anelletti
- 200 g caciocavallo
- 200 g diepvrieserwten
- 1 aubergine (groot)
- 1 ei
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (in het pastawater)
- 5 eetlepels paneermeel
- q.b. zaadolie (om de aubergine te frituren)
- q.b. zout
- 500 g gemengd gehakt
- 600 ml tomatenpassata
- 1 ui (middelgroot)
- 1 wortel
- 1/2 stengel selderij
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 1/2 glas rode wijn
- q.b. zout
- 2 blaadjes laurier
Hoe bereid je Anelletti alla palermitana
Snijd de ui, selderij en wortel in kleine blokjes. Doe in een pan 3-4 eetlepels extra vergine olijfolie, de groenten en het gehakt. Laat enkele minuten op middelhoog vuur bakken terwijl u regelmatig met een houten lepel roert. Giet de rode wijn erbij en laat het op middelhoog vuur verdampen.
Voeg de tomatenpassata en een half glas water toe. Breng op smaak met zout, voeg ook de laurierblaadjes toe en laat afgedekt op laag vuur ongeveer 2 uur koken, let erop dat het niet te veel uitdroogt en niet aan de bodem blijft plakken. Als het te veel uitdroogt, voeg dan een beetje water toe.
Was de aubergine. Snijd de uiteinden eraf en snijd het eerst in dikke plakken en daarna in blokjes. Als u liever heeft, kunt u in plaats van een grote aubergine twee middelgrote gebruiken. Frituur de aubergineblokjes in hete zaadolie of olijfolie. Laat ze goed goudbruin worden en laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier.
Kook de erwten ongeveer 15-16 minuten in kokend water of minder als u kleine erwtjes gebruikt. Ik heb diepvrieserwten gebruikt, maar je kunt ook verse gebruiken. Rasp de caciocavallo tot dunne reepjes met een grove rasp. Als u liever heeft, kunt u het gewoon in blokjes snijden.
Kook de Anelletti in ruim gezouten water waaraan je een eetlepel olie hebt toegevoegd om te voorkomen dat de anelletti aan elkaar plakken. Giet ze af al dente en doe ze in een grote kom.
Voeg aan de pasta 3/4 van de saus toe, evenals de erwten, caciocavallo en aubergines. Meng goed. Vet een grote ovenschaal in en bestrooi met paneermeel. Doe de pasta erin en strijk het glad met een lepel.
Klop een ei met 2-3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas en giet het over de pasta terwijl u probeert het gelijkmatig te verdelen. Werk af met de resterende ragù, ruim geraspte Parmezaanse kaas en ten slotte een laagje paneermeel. Bak de Siciliaanse Anelletti in een voorverwarmde oven op 200°C in statische modus gedurende 20 minuten.
Tot morgen, met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
De Tips van Loredana
Als er Ovenschotel overblijft, bewaar het dan maximaal 2 dagen in de koelkast in een container of vries het in. Je hoeft het slechts een paar minuten op te warmen in de voorverwarmde oven of magnetron
Als je de ragù van tevoren maakt, bewaar het dan 2 dagen in een bakje in de koelkast of vries het in
Voor een sterkere smaak kunt u de caciocavallo vervangen door pittige provolone
Mis ook mijn recept van de supersnelle ovenschotel niet
