De Arancini di rijst zijn een typisch Siciliaans gerecht dat in heel Italië bekend is. Er bestaan verschillende versies en recepten, zelfs tussen de verschillende dorpen in Sicilië zelf. Vandaag stel ik je mijn recept voor met een vulling van ragù en erwten. Een heerlijk streetfood dat wereldwijd bekend is. De eigenschap van de Arancini di rijst is een rijke en smaakvolle kern binnen een klein, rond of kegelvormig rijsttaartje. Ze hebben een knapperig korstje en een gouden kleur, waardoor ze lijken op een sinaasappel, vandaar hun naam “arancine“. Dit recept is het meest klassieke en de originele recept van de Palermitaanse Arancini di rijst. Volgens een oude traditie worden ze bereid op 13 december, de dag dat Santa Lucia wordt gevierd, maar ze zijn het hele jaar door te vinden in de talloze frituurzaken en restaurants in Sicilië. Mijn recept is eenvoudig als je alle stappen volgt, hoewel het misschien wat tijd in de keuken vergt, is het zeker de moeite waard. Elke keer dat ik ze maak, maak ik een dubbele hoeveelheid en vries ik er een paar in zonder ze eerst te frituren, zodat we ze al klaar hebben als we er zin in hebben! Wat betreft de naam, in verschillende gebieden van Sicilië wordt de vrouwelijke “arancine” of de mannelijke “arancini” gebruikt, en vaak zijn er hierover meer of minder verhitte discussies, zelfs de Accademia della Crusca heeft zich uitgesproken ten gunste van de vrouwelijke versie, vanwege de gelijkenis met sinaasappels. Wat denken jullie, heb ik je al overtuigd om ze te proberen? Laten we dan naar de keuken gaan en samen de Arancine di rijst bereiden
EN VERGEET OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 6 Uren 20 Minuten
- Porties: Voor ongeveer 10 arancini
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 291,12 (Kcal)
- Koolhydraten 41,16 (g) waarvan suikers 1,66 (g)
- Eiwitten 8,60 (g)
- Vet 9,92 (g) waarvan verzadigd 2,64 (g)waarvan onverzadigd 5,04 (g)
- Vezels 2,02 (g)
- Natrium 258,28 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten van Siciliaanse Arancini di rijst
- 400 g Arborio rijst (of voor soepen)
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 zakje saffraan
- 25 g boter
- q.b. zout
- 1.2 l water
- 300 g ragù
- 150 g diepvrieserwten
- 100 g caciocavallo (geraspt)
- 100 g bloem
- 200 ml water
- 80 g paneermeel
- 400 ml zonnebloemolie (om te frituren)
Hoe Siciliaanse Arancini te bereiden
Kook de rijst in een beetje gezouten kokend water, voeg ook het zakje saffraan aan het water toe. Er is ongeveer 1,2 liter water nodig, maar het hangt af van de kwaliteit van de rijst die u gebruikt. Aan het einde van het koken moet de rijst al het kookwater hebben opgenomen, zodat hij zijn zetmeel niet verliest en plakkerig genoeg blijft om de Arancini di rijst te vormen.
Giet de rijst af. Doe de rijst in een kom. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas en de boter toe. Meng en laat afkoelen.
Voor de Ragù kunt u deze van tevoren bereiden volgens het recept van mijn Vleesragù. Als je het ook de dag ervoor bereidt, bewaar het dan in een container in de koelkast. Doe de ragù in een pan en voeg ook de diepvrieserwten toe. Laat 10 minuten op laag vuur koken. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
Neem met vochtige handen een handvol rijst. Druk de rijst op je hand en leg in het midden een flinke lepel ragù met de erwten en een handvol geraspte caciocavallo. Sluit goed aan, altijd met vochtige handen. Vorm op dezelfde manier alle Arancini.
Doe het paneermeel in een kom. Maak een dik beslag met water en bloem in een kom en klop met een garde om klontjes te voorkomen. Haal de arancini eerst door het beslag en daarna door het paneermeel zodat het overal goed hecht.
Wanneer u ze allemaal heeft bereid, hoeft u ze alleen nog maar te frituren in veel hete zonnebloemolie. Ik heb een kleine diepe pan gebruikt zodat ik ze in de olie kon onderdompelen. Laat ze rondom goudbruin worden en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
De Tips van Loredana
Als er Arancini di rijst overblijft, bewaar ze dan in de koelkast in een container of je kunt ze invriezen
Lees ook het recept van mijn Hamrolletjes met rijst
Uw vragen
Kan ik de vulling van de arancini variëren?
Ja, met gekookte ham, bechamel en kaas
Als ik ze van tevoren bereid, kan ik ze dan invriezen?
Ja, je kunt ze zonder te frituren invriezen. Je hoeft ze alleen maar te laten ontdooien en dan te frituren
