Cous cous met erwtjes en courgettes fris en heerlijk. De eerste warmere dagen komen eraan en ik krijg meteen zin in frisse gerechten. Tussen Rijstsalades, Pastasalades en Peulvruchtensalades is er keuze te over. Maar vandaag wil ik jullie een recept vertellen om Cous Cous met groenten te bereiden. De cous cous wordt gemaakt door het stomen van durumtarwegries. Het komt oorspronkelijk uit Afrika; in Italië is het aanwezig in de Siciliaanse traditie, maar het is nu wijdverspreid in heel Italië. Voor de dressing kun je je creativiteit de vrije loop laten, van groenten tot cherrytomaatjes, kipfilet, schaaldieren of kazen. Het recept dat ik jullie vandaag wil vertellen is dat van een Cous cous met courgettes en erwtjes, maar ook met mozzarella bolletjes en een heerlijke muntgeur. Ik raad je aan om ook het recept van mijn Kikkererwtensalade en het recept van de Koude pasta met kwarkniet te missen. Laten we dan naar de keuken gaan en samen een onweerstaanbare Cous cous met groenten bereiden
EN MIS OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 305,25 (Kcal)
- Koolhydraten 33,44 (g) waarvan suikers 2,68 (g)
- Eiwitten 15,36 (g)
- Vet 13,14 (g) waarvan verzadigd 5,33 (g)waarvan onverzadigd 2,71 (g)
- Vezels 3,49 (g)
- Natrium 420,23 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten van de Cous cous met groenten
- 180 g rauwe couscous
- 360 ml water
- 1/2 theelepel kurkuma in poeder
- 300 g courgettes
- 200 g diepvrieserwtjes
- 200 g mozzarella bolletjes
- q.b. extra vierge olijfolie
- 1/2 citroensap
- 2 takjes munt
- q.b. zout
Hoe maak je Cous cous met erwtjes en courgettes
Verwarm het water in een braadpan waaraan je een beetje zout en de kurkuma hebt toegevoegd. Doe de voorgekookte couscous in een kom en giet het hete water erover, samen met 2 eetlepels extra vierge olijfolie. Roer met een lepel en laat de couscous 5-6 minuten wellen. Bereid ondertussen de groenten voor.
Was de courgettes. Snijd de uiteinden eraf en snijd ze eerst in stukken en vervolgens in kleine blokjes. Doe 2 eetlepels extra vierge olijfolie, de courgettes en de diepvrieserwtjes in een koekenpan. Voeg een snufje zout toe en laat 7-8 minuten op middelhoog vuur koken, regelmatig roerend met een houten lepel. Laat afkoelen.
Maak de couscous los die ondertussen is opgezwollen door al het water op te nemen, gewoon met een vork. Voeg de groenten toe, de hele mozzarella bolletjes of in 2 delen, het sap van een halve citroen, de verse muntblaadjes en nog een beetje extra vierge olijfolie. Meng en laat ongeveer een uur afkoelen in de koelkast of op kamertemperatuur.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
De Tips van Loredana
Als er couscous overblijft, bewaar het dan in een bakje in de koelkast voor 1-2 dagen
Mis ook het recept van de ‘Rijstsalade met tonijn en cherrytomaatjes
