Garibaldi koekjes zacht met rozijnen en abrikozenjam. Ik moet bekennen dat ik deze koekjes een paar jaar geleden al had gemaakt door simpelweg het recept te lezen in een tijdschrift dat ik in de wachtkamer van de dokter had gevonden. Nu ontdek ik dat ze super viraal zijn geworden na het bezoek van koning Charles III aan Italië 10 dagen geleden. De koning noemde deze koekjes die in Engeland werden gemaakt ter ere van de held van de twee werelden in 1861 in zijn toespraak in Montecitorio. Het zijn eenvoudige rechthoekige zandkoekjes met een vulling van abrikozenjam en veel zoete rozijnen. Sindsdien zijn ze erg bekend en verspreid over het hele Verenigd Koninkrijk en altijd verkrijgbaar in supermarktschappen, onmisbaar om de middagthee te begeleiden. En toen kreeg ik meteen zin om ze te maken omdat ik me herinner dat ik ze erg lekker vond. Ik raad je aan om ook het recept van de Opgerolde koekjes met jam en het recept van de Koekjes met pure chocolade niet te missen. Laten we dan naar de keuken gaan en samen heerlijke Koekjes met rozijnen maken.
EN VERGEET OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Porties: 23 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 69,20 (Kcal)
- Koolhydraten 11,93 (g) waarvan suikers 5,10 (g)
- Eiwitten 1,13 (g)
- Vet 2,29 (g) waarvan verzadigd 1,34 (g)waarvan onverzadigd 0,93 (g)
- Vezels 1,10 (g)
- Natrium 4,26 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 25 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten van Rozijnen en jamkoekjes
- 1 ei
- 1 eidooier
- 80 g suiker
- 80 boter
- 280 g bloem
- 1/2 citroenschil (onbehandeld)
- 1 theelepel bakpoeder (4 gram)
- 200 g abrikozenjam
- 100 g rozijnen
- 4 eetlepels bastardsuiker (voor decoratie)
Hoe bereid je Garibaldi koekjes
Je kunt het deeg met de hand of met een mixer bereiden. Klop in een kommetje een heel ei en een eidooier. Meng de boter in kleine stukjes met de bloem en de suiker. Voeg de eieren toe, houd 2-3 eetlepels ei apart om later de koekjes in te smeren.
Meng en voeg ook de geraspte schil van een halve onbehandelde citroen en een theelepel bakpoeder toe. Kneed goed tot je een zacht maar niet plakkerig deeg hebt. Vorm een bal, wikkel het in folie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten. Laat intussen de rozijnen in een kom met warm water weken.
Haal het deeg eruit en rol het uit op een met bloem bestoven werkblad tot een brede rechthoek van ongeveer 3-4 mm dik. Verdeel het in 2 gelijke delen. Bedek de ene helft met abrikozenjam en verdeel de goed uitgelekte rozijnen erover. Bedek met de andere helft van het zandkoekdeeg. Druk lichtjes aan met de deegroller om het te laten hechten.
Snijd de koekjes. Ik maakte rechthoeken van 4 x 6 cm, maar je kunt ze groter of kleiner maken, zoals je wilt. Plaats de Rozijnenkoekjes iets uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met het apart gehouden ei en decoreer met de bastardsuiker. Bak de Garibaldi Koekjes in de voorverwarmde oven op 180° in statische modus gedurende 18-20 minuten.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
Loredana’s Tips
De Koekjes blijven 2-3 dagen zacht in een container
Voor de jam kun je de smaak kiezen die je lekker vindt
Vergeet ook niet het recept van mijn Citroenkoekjes
Uw vragen
Waar kan ik de rozijnen mee vervangen
Met gedroogde veenbessen of bosbessen
