Hoe de auberginebootjes te bereiden

• Voor de aubergines kunt u ervoor kiezen om de klassieke paarse aubergines te gebruiken of, zoals ik heb gedaan, prachtige gestreepte aubergines. Was de aubergines en snijd ze, zonder ze te schillen, in de lengte doormidden. Hol de aubergines uit met behulp van een mes en een lepel, laat een dunne laag achter en let erop dat u de schil niet breekt.

• Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Giet 2 eetlepels extra vergine olijfolie in een pan. Voeg de aubergines en een teentje knoflook toe. Bak de aubergines 7-8 minuten al roerend met een houten lepel. Verwijder aan het einde van het koken het teentje knoflook.

• Bereid de vulling. Doe het vruchtvlees van de aubergines in een kom. Voeg het verkruimelde broodkruim, de kappertjes, geraspte Parmezaanse kaas en een snufje zout toe. Voeg ook de gehakte peterselie, de mozzarella in kleine blokjes en de cherrytomaten in kleine stukjes toe. Meng goed.

• Zout lichtjes de binnenkant van de aubergineschillen en vul ze vervolgens met het mengsel dat je hebt bereid, druk licht aan met een lepel om geen holtes achter te laten. Plaats de Gevulde auberginebootjes naast elkaar in een ingevette bakplaat. Voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe aan de bovenkant.

• Voeg ook een half glas water toe aan de zijkant van de bakplaat. Bak de Gevulde aubergines in de voorverwarmde oven op 190°C in de statische modus gedurende 25-30 minuten. Zet de oven de laatste minuten op grillstand.
  Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana