Kikkererwtensoep romig en heerlijk. De kikkererwten zijn een oude peulvrucht misschien minder bekend dan andere peulvruchten, geteeld in het midden-zuiden van het land, voornamelijk tussen Marche en Umbrië, Abruzzen, Molise en Apulië. De plant lijkt op die van kikkererwten, maar de kikkererwt is nog beter bestand tegen hete en droge klimaten en onherbergzame gronden. Om deze reden was de kikkererwt, in tegenstelling tot andere peulvruchten, samen met aardappelen en uien, een van de weinige dingen die zelfs in tijden van schaarste gemakkelijk te vinden waren om te eten. Deze peulvrucht werd altijd beschouwd als armelui’s voedsel, maar de laatste tijd is het herontdekt vanwege hun hoge eiwitgehalte, waardoor ze ook perfect zijn voor een vegetarisch of veganistisch dieet. De kikkererwt is verder rijk aan vitamines, mineralen en vezels. Qua uiterlijk lijken ze op gedroogde tuinbonen, maar qua smaak lijken ze meer op kikkererwten en erwten. Om deze peulvrucht te consumeren, moeten kikkererwten 12-18 uur in water worden geweekt, waaraan ik ook een snufje bakpoeder heb toegevoegd voor een betere verteerbaarheid. Het recept dat ik je vandaag wil vertellen, is dat van een romige en heerlijke aardappel- en kikkererwtensoep. Ik heb het simpelweg geserveerd met croutons en het was echt heerlijk, zelfs als het de eerste keer was dat ik het maakte. Laten we dan naar de keuken gaan en samen een heerlijke soep met kikkererwten bereiden
EN MIS OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 18 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: Voor 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 278,00 (Kcal)
- Koolhydraten 42,46 (g) waarvan suikers 1,77 (g)
- Eiwitten 19,76 (g)
- Vet 3,89 (g) waarvan verzadigd 0,46 (g)waarvan onverzadigd 0,20 (g)
- Vezels 11,80 (g)
- Natrium 235,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 220 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Kikkererwten met aardappelen
- 300 g gedroogde kikkererwten
- 400 g aardappelen
- 1 ui
- 2 wortelen
- 1 stengel selderij
- 20 ml extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- 1 snufje peper
- 1/2 theelepel bakpoeder (voor het weken van de peulvruchten)
- 1 takje rozemarijn (of 2 laurierblaadjes)
- 8 plakken witbrood
- naar smaak extra vierge olijfolie
Hoe bereid je de Soep met kikkererwten en aardappelen
Als eerste de dag ervoor de peulvruchten weken in een kom met water en een halve theelepel bakpoeder toevoegen. Voor een perfect resultaat is 12-18 uur weken nodig. Om de Kikkererwtensoep te bereiden, spoel de peulvruchten goed af. Schil de wortels en snijd ze in kleine stukjes. Snijd ook de ui en de selderij in kleine stukjes.
Giet 3 eetlepels olie in een pan of aarden pot en voeg ui, wortels en selderij toe. Laat 2 minuten op laag vuur fruiten. Voeg ook de uitgelekte kikkererwten toe aan de pan en laat ze een minuut roosteren, roer met een houten lepel.
Dek af met een liter water of groentebouillon en voeg ook een takje rozemarijn of 2 laurierblaadjes toe. Na ongeveer 20 minuten koken voeg je ook de geschilde en in kleine blokjes gesneden aardappelen toe aan de pan. Ga door met koken voor nog eens 30-40 minuten, voeg wat lepels water toe als het te droog wordt. Proef om de gaarheid te controleren.
Verwijder ondertussen de korst van de plakjes witbrood en snijd het in blokjes. Laat het in een pan roosteren met een beetje extra vierge olijfolie of, als je wilt, kun je het in de oven of in een airfryer doen. Tegen het einde van het koken van de soep voeg zout en peper toe en roer. Serveer de Soep met kikkererwten en aardappelen met een beetje extra vierge olijfolie en met de croutons.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
Loredana’s Tips
Voor een romigere soep kun je de helft ervan eenvoudig pureren met een staafmixer.
Als er Soep over is, bewaar deze dan in een container in de koelkast. Je hoeft het alleen maar een paar minuten op te warmen met wat water of groentebouillon
Als je op zoek bent naar een rijker en completer gerecht, kun je aan het einde van het koken gekookte pasta toevoegen, korte buisvormige pasta of gemengde pasta zijn prima
Lees ook het recept van mijn Pasta en kikkererwten
