Koude rijst met garnalen en courgettes fris en heerlijk. Met de warmte van de zomer wordt het moeilijk om bij het fornuis te blijven, vooral tijdens de warmste uren. En dan zijn de koude eerste gangen ideaal, die van tevoren kunnen worden bereid en koud kunnen worden genoten, ook mee te nemen naar het strand in je koelbox. Het recept dat ik je vandaag wil vertellen, is van een rijstsalade met courgettes en garnalen, licht en heerlijk. Alleen rijst, courgettes en garnalen met een heerlijke citroengeur. Mis ook niet het recept van de couscous met erwten en courgettes en het recept van de spelt salade. Voor de garnalen kun je kiezen uit verse of diepvries garnalen. Bereid het van tevoren en bewaar het in de koelkast om het fris te proeven. Laten we dan naar de keuken rennen en samen een heerlijke koude rijst met courgettes en garnalen bereiden
EN MIS OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 229,24 (Kcal)
- Koolhydraten 42,39 (g) waarvan suikers 0,04 (g)
- Eiwitten 10,84 (g)
- Vet 1,49 (g) waarvan verzadigd 0,23 (g)waarvan onverzadigd 0,12 (g)
- Vezels 0,32 (g)
- Natrium 84,27 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten van de koude rijst met courgettes
- 320 g parboiled rijst
- 400 g garnalen
- 400 g courgettes
- 1 citroen (niet behandeld)
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 1 takje basilicum
- 1 teentje knoflook
- z.b. zout
Hoe de Rijstsalade met garnalen en courgettes te bereiden
Kook de rijst in ruim gezouten water gedurende 16-17 minuten of volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af, doe hem in een kom. Plaats de kom in een andere kom met koud water en laat het op deze manier afkoelen.
Was de courgettes, snijd de uiteinden af en snijd ze eerst in dikke plakken en daarna in blokjes. Maak de garnalen schoon door de kop en het pantser te verwijderen. Verwijder ook met behulp van een tandenstoker het zwarte draadje. Giet 2 eetlepels olijfolie in een pan. Voeg de courgettes en het teentje knoflook toe.
Breng op smaak met zout en laat 5 minuten koken. Voeg ook de garnalen toe aan de pan en breng op smaak met zout. Laat nog 4-5 minuten koken, terwijl je ze vaak omdraait met een houten lepel. Verwijder het teentje knoflook en laat afkoelen.
Was de citroen en snijd alleen de gele schil en snijd deze in dunne reepjes. Pers de citroen om het sap eruit te halen. Meng in een kommetje het citroensap met 4-5 eetlepels olijfolie.
Voeg de courgettes en garnalen toe aan de rijst. Breng op smaak met de dressing en de citroen schilletjes. Meng goed met 2 eetlepels. Voeg verse basilicumblaadjes toe. Bewaar de Rijst met courgettes en garnalen minstens een uur of langer in de koelkast.
Tot morgen met een nieuw recept, liefs, Loredana
De Tips van Loredana
Als er rijst overblijft, bewaar het dan 1-2 dagen in een afgesloten bak in de koelkast
Mis ook niet het recept van de pastasalade met rucola en cherrytomaatjes
