Pancotto met aardappelen en raapstelen het simpele en heerlijke recept. Wat ik jullie vandaag wil vertellen is het recept van een typisch gerecht uit mijn streek, een recept uit de arme boerentraditie. Een gerecht dat, ondanks zijn eenvoud, echt heerlijk is en zelfs degenen zal veroveren die niet gewend zijn aan dit soort recepten. Ik moet bekennen dat zelfs voor mij de Pancotto, hoewel het een recept is dat vaak bij mij thuis werd gemaakt, ik het tot mijn volwassenheid altijd weigerde te proeven. Toen ik het voor het eerst in een agriturismo proefde, was het meteen liefde, en nu ontbreekt het nooit in de recepten die ik voor mijn kleine gezin maak en mijn zoon is er dol op. Door de groenten te veranderen en wat andere ingrediënten toe te voegen, kun je een altijd ander en altijd heerlijk gerecht maken. Voor het brood raad ik je altijd aan om huisgemaakt brood te gebruiken, als het van de dag ervoor is, is dat nog beter. Mis het recept voor Goudbruin Brood en het recept voor Rijst aan de telefoon niet. Laten we dan naar de keuken rennen en samen een heerlijke Pancotto met aardappelen en raapstelen bereiden.
EN MIS OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 383,23 (Kcal)
- Koolhydraten 66,10 (g) waarvan suikers 3,82 (g)
- Eiwitten 11,02 (g)
- Vet 8,26 (g) waarvan verzadigd 0,69 (g)waarvan onverzadigd 2,25 (g)
- Vezels 6,13 (g)
- Natrium 660,57 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Pancotto
- 500 g huisgemaakt brood
- 500 g aardappelen
- 700 g raapstelen
- 2 teentjes knoflook
- 4 blaadjes laurier
- 3 hete pepers
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Hoe bereid je de Pancotto met aardappelen en raapstelen
Maak de raapstelen schoon. Verwijder de grotere en beschadigde bladeren en de basis van de stengels. Snijd ze in stukken. Was ze goed onder stromend water en laat ze uitlekken. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in niet te kleine blokjes. Vul een grote pan voor 1/3 met licht gezouten water, bij voorkeur een aardewerken pan, en breng het aan de kook.
Voeg de aardappelen, de teentjes knoflook en de laurierblaadjes toe. Laat het ongeveer 15 minuten koken. Voeg ook de raapstelen en de gesnipperde hete pepers toe aan de pan en blijf nog 10 minuten koken.
Snijd het brood in dikke plakken en elke plak in 2-3 stukken. Voeg ook het brood toe aan de pan. Laat het nog 2 minuten koken en zet dan het vuur uit. Dek de pan af en laat de Pancotto 5 minuten rusten en op smaak komen. Op deze manier vermengen de smaken zich en de ingrediënten smelten samen, wat een heerlijk gerecht oplevert. Serveer de Pancotto met veel extra vergine olijfolie.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
Voor een nog smaakvoller gerecht maak je een saus met olie, knoflook en peper en breng je daarmee de Pancotto op smaak. Voor een perfecte bereiding moet al het water worden geabsorbeerd, daarom raad ik je aan om bij de eerste keer dat je het maakt niet te veel water toe te voegen, voeg eventueel een beetje toe als het te droog wordt. Voor de groenten die je aan de Pancotto toevoegt, kun je de raapstelen ook vervangen door rucola, puntarelle, cichorei of wilde groenten, het zal even heerlijk zijn.
Loredana’s Tips
Soms vind ik het leuk om samen met de raapstelen ook wat doormidden gesneden kerstomaten toe te voegen.
Mis ook het recept voor Pasta met raapstelencrème niet.
