Panko zelfgemaakt, eenvoudig en heerlijk. Het recept dat ik jullie vandaag wil vertellen is dat van een speciale paneerlaag voor knapperige en smaakvolle frituren. Panko is een vlokachtige paneerlaag typisch voor de Japanse keuken en wordt gebruikt voor het bereiden van gefrituurde garnalen, kroketten, groenten maar ook vlees. In tegenstelling tot het traditionele en meer gebruikelijke paneermeel wordt de paneerlaag bijzonder krokant. Het wordt gemaakt van de mie van wit brood of, nog beter, sandwichbrood. Eenmaal in hete olie gedompeld zwelt het op doordat het lucht insluit en vormt het een barrière, resulterend in een lichte en droge frituur. Om het te gebruiken raad ik aan de ingrediënten (vis, schaaldieren, groenten of vlees) eerst te bestuiven met bloem, vervolgens door eieren of een beslag te halen en tenslotte goed te paneren met panko. Het in de supermarkt vinden is niet altijd eenvoudig, dus welkom mijn Recept voor zelfgemaakte panko. Kom mee naar de keuken en laten we het samen maken
EN MIS OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 220 g
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 58,41 (Kcal)
- Koolhydraten 10,39 (g) waarvan suikers 0,65 (g)
- Eiwitten 1,95 (g)
- Vet 1,30 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,66 (g)
- Natrium 103,86 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 25 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor panko-brood
- 300 g sandwichbrood
Wat je nodig hebt
- Hakmolen
Hoe je zelf panko maakt
Als je wit brood gebruikt, verwijder dan de korst van de sneetjes. Als je, zoals ik, sneetjes sandwichbrood gebruikt die geen korst hebben, gaat het nog sneller.
Snijd het brood in kleine stukjes. Doe het brood in een hakmolen of blender. Maal tot je veel kleine broodkruimels hebt — 20-30 seconden is genoeg, want het brood hoeft niet heel fijn te zijn.
Verspreid de broodkruimels op een grote bakplaat in een dunne laag. Laat het brood goed drogen in een voorverwarmde (statische) oven op 100° gedurende 25-30 minuten. Als je het aanraakt moet het hard en droog zijn. Laat het daarna enkele uren goed aan de lucht afkoelen voordat je het in een glazen pot of container doet; zo kun je het lange tijd bewaren.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
Loredana’s tips
Panko is 3-4 maanden houdbaar, maar het is belangrijk dat het goed droog is. Je kunt het ook invriezen in een diepvrieszak.
Panko is 3-4 maanden houdbaar, maar het is belangrijk dat het goed droog is. Je kunt het ook invriezen in een diepvrieszak.
Mis ook het recept van de Rijst-panzerotti niet
