Het eenvoudige en perfecte recept om heerlijke Pettole te maken. Het zijn kleine ballen van gistdeeg typisch voor mijn regio, Apulië, die we op verschillende momenten van het jaar maken, maar vooral mogen ze niet ontbreken tijdens de Kerstmisvieringen. Op kerstavond, 24 december, is het gebruikelijk om bij ons een groot diner te hebben en tijdens de lunch, ’s ochtends of ’s middags heel veel Pettole alsof het regent. Van de klassieke eenvoudige tot de smaakvollere met ansjovis erin, olijven in plakjes, stukjes kabeljauw, gedroogde tomaten of zelfs in een heerlijke hartige versie gerold in kristalsuiker of gegarneerd met honing. Dan verandert de naam en soms een ingrediënt als je van gebied verandert, en worden het Pittule in Salento, of Pittole, soms met de toevoeging van een gekookte en gepureerde aardappel aan het deeg. Hoe je ze ook wilt noemen, ze zijn onweerstaanbaar, zo lekker dat je de ene na de andere eet. Ik maak het deeg eenvoudig in een kom met een vork, zonder een mixer te gebruiken, een zacht deeg dat ik dan met lepels in hete plantaardige olie dompel… en dan kun je ze nog warm genieten, alleen of vergezeld van vleeswaren, kaas of groenten. Laten we dan naar de keuken gaan en samen het Recept voor Apulische pettole maken
EN MIS OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: Voor 8 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 188,26 (Kcal)
- Koolhydraten 22,34 (g) waarvan suikers 0,58 (g)
- Eiwitten 3,79 (g)
- Vet 9,90 (g) waarvan verzadigd 1,37 (g)waarvan onverzadigd 7,85 (g)
- Vezels 0,98 (g)
- Natrium 45,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten van de Kerstfritters
- 300 g bloem type 0
- 6 g verse bakkersgist
- 300 water (lauw)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 theelepel zout
- 400 ml plantaardige olie (om te frituren)
Hoe maak je Apulische Pettole
Los de verse bakkersgist op in een kom met het lauwe water. Voeg de gezeefde bloem toe en roer eenvoudig met een vork.
Voeg een eetlepel extra vergine olijfolie en het zout toe. Roer goed en krachtig en langdurig. Je moet een dik, glad beslag zonder klontjes krijgen.
Bedek de kom met folie en laat het deeg ongeveer 3-4 uur rijzen op een warme plek, uit de buurt van tocht.
Giet de plantaardige olie in een kleine en diepe pan. Laat de olie goed warm worden op middelhoog vuur. Gebruik 2 lepels om een kleine bal deeg in de hete olie te dompelen.
Laat ze goed rondom goudbruin worden. Haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Geniet ervan terwijl ze nog warm zijn.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
Loredana’s Tips
Als je wilt, kun je de hoeveelheid verse bakkersgist verminderen en de rijstijd van het deeg verlengen
Als er Pittule overblijven, bewaar ze dan een dag in een container; je hoeft ze alleen maar een paar minuten in de warme oven of magnetron op te warmen om ze weer knapperig te maken als net gemaakt
Lees ook het recept van mijn Aardappelfritters met spek
Jullie vragen
Kan ik verse bakkersgist vervangen door droge gist?
Ja, met 2-3 gram droge bakkersgist
