Rijst in salade fris en heerlijk. De eerste warme dagen komen eraan en ik krijg meteen zin om een frisse en heerlijke Rijsalade te maken. Een klassieker die niet mag ontbreken op de zomertafel, je maakt hem van tevoren klaar en geniet ervan koud. Perfect om mee te nemen naar je werk, naar het strand, voor een picknick of waar je maar wilt. Voor de rijst gebruik ik liever parboiled rijst omdat deze goed de kooktijd behoudt, met mooie losse en gescheiden korrels, dus perfect voor het bereiden van rijsalades, maar als je wilt, kun je kiezen voor zwarte rijst, basmati of carnaroli. Voor de dressing van de rijst heb ik gekozen voor eenvoudige ingrediënten zoals cherrytomaatjes, maïs, tonijn en zwarte olijven, en het resultaat was een licht, fris en heerlijk gerecht. En als je wilt overdrijven met het kruiden van je Rijsalade, kun je naast goede extra vierge olijfolie ook een paar eetlepels mayonaise of yoghurtsaus toevoegen. Laten we dan naar de keuken gaan en samen een heerlijke Rijst in salade bereiden
EN VERGEET OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 388,92 (Kcal)
- Koolhydraten 65,12 (g) waarvan suikers 4,14 (g)
- Eiwitten 13,61 (g)
- Vet 7,90 (g) waarvan verzadigd 1,25 (g)waarvan onverzadigd 2,13 (g)
- Vezels 1,13 (g)
- Natrium 291,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Koude rijst met courgette en cherrytomaatjes
- 280 g parboiled rijst
- 250 g cherrytomaatjes
- 80 g zwarte olijven (zonder pit)
- 60 g maïs, zoet, uit blik, uitgelekt
- 120 g tonijn in olie
- 250 g courgettes
- 30 ml extra vierge olijfolie
- n.v.t. zout
- 1 takje munt
Hoe bereid je de eenvoudige rijsalade
Kook de parboiled rijst in ruim gezouten water gedurende ongeveer 15-16 minuten of volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af tot hij beetgaar is, spoel hem af onder stromend water en laat hem goed uitlekken. Doe het in een grote kom en meng het met 3 eetlepels extra vierge olijfolie. Meng goed en laat het afkoelen.
Terwijl de rijst kookt, bereid je de courgettes voor. Was de courgettes, verwijder de uiteinden en snijd ze in kleine blokjes. Doe een eetlepel olijfolie in een kleine pan, voeg de courgettes toe en een snufje zout. Laat de courgettes op middelhoog vuur 7-8 minuten koken, regelmatig omroeren met een houten lepel. Laat ze afkoelen.
Was de cherrytomaatjes en snijd ze in kleine stukjes, verwijder de pitjes. Snijd de ontpitte zwarte olijven in schijfjes. Laat de maïs en de tonijn in olie uitlekken. Meng de rijst met de cherrytomaatjes, courgettes, olijven, maïs en tonijn. Voeg een paar blaadjes verse munt en een scheutje extra vierge olijfolie toe en meng goed. Dek de kom af met plasticfolie en laat deze ongeveer een uur in de koelkast afkoelen.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
Loredana’s Tips
Als er rijst overblijft, bewaar het dan in een afgesloten bak in de koelkast voor 2 dagen. Voeg voor het serveren een beetje extra vierge olijfolie toe en meng.
Als je wilt, kun je de munt vervangen door een takje verse basilicum
Voor een smakelijker en hartiger gerecht kun je 2 hardgekookte eieren in kleine stukjes toevoegen
Verlies ook niet het recept van de Koude pasta met tonijn en cherrytomaatjes
