Rijstsalade met garnalen en erwten, vers en heerlijk. De hitte van deze hete zomer geeft ons geen rust en het is altijd moeilijk om bij de fornuis te komen, vooral in de heetste uren. Het is dus beter om van tevoren gerechten klaar te maken om koud van te genieten, perfect om direct mee te nemen naar het strand in je koelbox. Net als het recept dat ik je vandaag wil vertellen. Een rijstsalade met garnalen en courgettes, perfect voor deze hete zomer. Je bereidt het van tevoren en bewaart het in de koelkast zodat je het koud kunt eten. Mis ook mijn Recepten voor zomerse aardappelsalades en mijn kipsalades, perfect voor de hitte, niet. Laten we dan naar de keuken gaan en samen de koude rijst met erwten en garnalen klaarmaken
EN VERGEET OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: Voor 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 387,68 (Kcal)
- Koolhydraten 67,84 (g) waarvan suikers 5,60 (g)
- Eiwitten 16,62 (g)
- Vet 5,35 (g) waarvan verzadigd 0,72 (g)waarvan onverzadigd 0,14 (g)
- Vezels 2,25 (g)
- Natrium 269,80 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten van de zomerse rijstsalade
- 300 g geparfumeerde rijst
- 400 g courgettes
- 200 g diepvrieserwten
- 500 g garnalen
- 250 g cherrytomaatjes
- 1 citroen (onbehandeld)
- 40 ml extra vergine olijfolie
- 1 takje basilicum
- 1 teen knoflook
- q.b. zout
Hoe bereid je de rijstsalade met garnalen en erwten
Kook de rijst in ruim gezouten water. Giet het al dente af, spoel het kort onder stromend water en laat het goed uitlekken. Doe de rijst in een kom, voeg 2 eetlepels extra vergine olijfolie toe en meng. Laat het afkoelen.
Terwijl de rijst kookt, bereid je de courgettes voor. Was de courgettes, verwijder de uiteinden en snijd ze in kleine blokjes. Doe de courgettes en de diepvrieserwten in een pan met 2 eetlepels extra vergine olijfolie en een teen knoflook. Breng op smaak met zout en laat 7-8 minuten koken, regelmatig roerend met een houten lepel. Laat ze afkoelen
Was de garnalen, doe ze in een pan met kokend water en laat 3-4 minuten koken. Giet af, laat afkoelen en maak ze schoon, verwijder ook het zwarte draadje met een tandenstoker. Was de citroen, snijd alleen het gele deel van de schil en snijd het in dunne reepjes. Pers de citroen uit om het sap te verkrijgen.
Meng in een kom het citroensap met 30 ml extra vergine olijfolie. Voeg aan de inmiddels afgekoelde rijst de gekookte courgettes en erwten toe (verwijder eerst de knoflookteen), de garnalen en de gewassen en in vier partjes gesneden cherrytomaatjes. Voeg ook de dressing van olijfolie en citroen toe, de citroenschillen en wat basilicumblaadjes. Meng goed,
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
De Tips van Loredana
Voor een rijker en smakelijker gerecht kun je 2 hardgekookte eieren toevoegen
Lees ook het recept voor mijn Rijstsalade met groenten
Jouw vragen
Kan ik het citroensap weglaten?
Zeker, hoewel het frisheid aan het gerecht toevoegt
Hoe lang blijft de rijstsalade goed?
Gedurende 2 dagen in een container in de koelkast
