Risotto met champignons romig en heerlijk. De herfst is hier en de champignons keren terug! Perfect om creatief te zijn in de keuken en talloze recepten te bereiden, zoals voorgerechten, bijgerechten, hoofdgerechten maar ook heerlijke hartige taarten. Het recept dat ik je vandaag wil vertellen is dat van een zeer romige Risotto met champignons, perfect voor de herfst. Champignons zijn geen groenten en geen fruit, ze behoren tot een apart koninkrijk. Champignons zijn rijk aan vezels en vitamines, dus is het beter om ervan te profiteren en ze vaak te gebruiken in de keuken. Ik raad je aan ook het recept niet te missen van de Crepes met champignons en bechamelsaus. Weinig en eenvoudige ingrediënten voor een perfect gerecht op de eerste koele dagen en voor de champignons kun je het type kiezen dat je verkiest, van de meest voorkomende veldchampignons of pleurotus tot honingzwammen, eekhoorntjesbrood of cantharellen. Of, zoals ik heb gedaan, gemengde champignons kiezen voor een nog betere smaak. En als je eenvoudiger en sneller wilt doorgaan, kun je gerust diepgevroren champignons gebruiken. Laten we dan naar de keuken gaan en samen een heerlijke Risotto met gemengde champignons bereiden
EN MIS OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 350,82 (Kcal)
- Koolhydraten 62,62 (g) waarvan suikers 1,58 (g)
- Eiwitten 9,03 (g)
- Vet 6,64 (g) waarvan verzadigd 2,85 (g)waarvan onverzadigd 1,64 (g)
- Vezels 1,71 (g)
- Natrium 208,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Risotto met champignons
- 300 g Carnaroli rijst
- 400 g champignons (gemengd)
- 1 l groentebouillon
- 1/2 glas witte wijn
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 bosje peterselie
- 1 ui (klein)
- naar smaak zout
- 1 snufje peper
- 20 g boter (om te mengen)
Hoe bereid je Risotto met champignons
Reinig eerst de champignons door het aardse deel te verwijderen. Was ze snel onder stromend water of wrijf ze gewoon schoon met keukenpapier. Snijd ze in kleine stukjes. Giet 3 eetlepels extra vergine olijfolie in een pan. Voeg de fijn gesneden ui en de champignons toe.
Laat het op middelhoog vuur 5-6 minuten koken, vaak roerend met een houten lepel. Wanneer al het vocht van de champignons is verdampt, voeg je de rijst toe en laat je deze op hoog vuur goed roosteren. De rijst moet glanzend worden, bijna transparant.
Giet de witte wijn erbij en laat deze verdampen. Begin met het toevoegen van de hete groentebouillon en kook de rijst, vaak roerend met een houten lepel. Voeg meer hete bouillon toe alleen als de vorige is opgenomen. Na ongeveer 16-18 minuten koken, proef je de rijst om de gaarheid te controleren.
Breng op smaak met zout aan het einde van de kooktijd. Zet het vuur uit en meng door kleine stukjes boter en geraspte Parmezaanse kaas toe te voegen. Meng goed. Voeg ten slotte een snufje peper en gehakte peterselie toe en serveer.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
De Tips van Loredana
Voor een nog romiger risotto kun je aan het einde van de kooktijd 100 gram verse room of romige kaas zoals Philadelphia toevoegen
Mis ook niet het recept voor Risotto met peren en gorgonzola
