Risotto met pompoen en gorgonzola, zeer romig en heerlijk. September in mijn keuken ruikt naar pompoen, appels, kastanjes en paddenstoelen. En dus hier is het eerste recept met pompoen van september. Vandaag heb ik een zeer romige en heerlijke Pompoenrisotto gemaakt waaraan ik een gorgonzolaroom heb toegevoegd om het echt speciaal te maken. Ik moet bekennen dat gorgonzola voor mij een vrij recente ontdekking is, ik weigerde het eerst te proeven en het veroverde me meteen, vooral in de zoete versie met mascarpone. De pompoen leent zich altijd voor de bereiding van duizend en meer recepten, zowel hartig als zoet. Mis ook niet het recept van de Pompoengnocchi en het recept van de Gevulde pompoenschnitzels uit de oven. Als je ook van Risotto houdt en je houdt van pompoen, is dit een recept dat je niet mag missen! Laten we dan naar de keuken rennen en samen een heerlijke Risotto met pompoen maken
EN MIS OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 569,70 (Kcal)
- Koolhydraten 82,42 (g) waarvan suikers 1,79 (g)
- Eiwitten 12,73 (g)
- Vet 20,25 (g) waarvan verzadigd 0,59 (g)waarvan onverzadigd 0,42 (g)
- Vezels 1,62 (g)
- Natrium 314,79 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 220 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten van de Risotto met pompoen en gorgonzola
- 320 g Carnarolirijst
- 400 g pompoen
- 1 l groentebouillon
- 1 witte ui (middelgroot)
- 200 g gorgonzola en mascarpone
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 4 eetlepels melk
- q.b. zout
- 1 snufje peper
Hoe maak je de Risotto met pompoen en gorgonzola
Reinig de pompoen door de schil, zaden en interne draden te verwijderen. Snijd het in kleine blokjes. Giet de extra vergine olijfolie, de fijn gesneden ui en de pompoen in een pan. Laat het 5-6 minuten op middelhoog vuur koken, vaak roeren met een houten lepel. Breng de helft van de pompoen over in een mixer of een staafmixerbeker en pureer het tot een crème. Voeg de rijst toe aan de pan en laat het op middelhoog vuur roosteren, roeren met een houten lepel.
Wanneer je ziet dat de rijst glanzend en bijna transparant wordt, begin dan enkele lepels hete groentebouillon toe te voegen. Laat de bouillon opnemen, vaak roerend. Breng de rijst aan de kook door geleidelijk de hete bouillon toe te voegen. Voeg na 10 minuten koken ook de pompoencrème toe,
Bereid intussen ook de gorgonzolaroom voor. Giet de melk in een steelpan en voeg 1/3 van de gorgonzola in kleine blokjes toe. Laat het op laag vuur smelten en zet het vuur uit. Snijd ook de resterende gorgonzola in kleine blokjes.
Aan het einde van het koken van de Pompoenrisotto pas je het zout aan, voeg een snufje peper en de gorgonzola in blokjes toe. Meng goed om de kaas in de risotto te laten smelten. Verdeel de Risotto met pompoen over 4 borden en versier elk bord tenslotte met de gorgonzolaroom.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
De Tips van Loredana
Ik geef er de voorkeur aan om risotto te maken met extra vergine olijfolie en geen boter, maar als je liever boter gebruikt zoals traditioneel gebruikelijk is, is dat ook prima
Als er Pompoenrisotto over is, kun je het in een bakje in de koelkast bewaren. Door een ei, geraspte Parmezaanse kaas en paneermeel toe te voegen, kun je kleine balletjes vormen die je kunt frituren, in de oven kunt bakken of in een airfryer kunt bereiden
Mis ook niet het recept van de Pompoen en gorgonzola lasagne
Uw vragen
Waarmee kan ik de gorgonzola vervangen?
Met crescenza, stracchino of robiola
