Romige pasta e fagioli en heerlijk. Ten minste 2 keer per week maak ik peulvruchten klaar, waarvan ik vooral dol ben op cannellini bonen. Ik laat ze ’s avonds weken met een snufje zuiveringszout en ’s ochtends zijn ze klaar om te koken. Bonen, net als alle peulvruchten, zijn goedkoop, veelzijdig en perfect om regelmatig in ons dieet op te nemen. Vroeger werden bonen wel “het vlees van de armen” genoemd vanwege hun hoge voedingswaarde, en ook nu worden ze aanbevolen als bron van eiwitten, mineralen en vitamines. Het gebruik van natriumbicarbonaat in het weekwater van droge peulvruchten heb ik van mijn oma geleerd, het maakt ze malser, vergemakkelijkt het koken en verkort de bereidingstijd. Bovendien worden met het weken van peulvruchten de stoffen verwijderd die verantwoordelijk zijn voor het ontstaan van lucht in de maag en darmen, vaak geassocieerd met de consumptie van peulvruchten. De versie die ik jullie vandaag wil vertellen, is die van een Romige pasta met bonen waarin ik simpelweg de helft van de bonen heb gepureerd zodra ze gaar zijn. Voor de pasta is het zeker nodig om een kleine pasta te gebruiken zoals tubetti, cavatelli of zelfs gemengde pasta. Voor het gemak kunt u er ook voor kiezen om de bonen van tevoren te koken en ze in een container in de koelkast tot 2 dagen te bewaren. Laten we dan naar de keuken gaan en samen een heerlijke Pasta e fagioli bereiden
EN VERGEET OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: Voor 4 personen
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiaans
- Stroom 449,48 (Kcal)
- Koolhydraten 83,51 (g) waarvan suikers 4,19 (g)
- Eiwitten 24,53 (g)
- Vet 3,66 (g) waarvan verzadigd 0,63 (g)waarvan onverzadigd 0,83 (g)
- Vezels 12,67 (g)
- Natrium 185,57 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten van de romige pasta e fagioli
- 250 g witte bonen (cannellini)
- 1 wortel (middelgroot)
- 1/2 stengel selderij
- 150 g cherrytomaten
- 1 witte ui (middelgroot)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1/2 theelepel zuiveringszout
- 1 teentje knoflook
- 2 blaadjes laurier
- naar smaak zout
- 200 g tubetti (of kleine pasta)
Hoe bereid je de romige pasta e fagioli
De droge bonen moeten ongeveer 12 uur of langer in water worden gerehydrateerd. Ik laat ze ’s avonds weken in een kom met ruim water en voeg ook een halve theelepel zuiveringszout toe. Giet ze af en spoel ze af onder stromend water. Doe de bonen in een pan, bedek ze met water en breng op middelhoog vuur aan de kook.
Verwijder eventueel schuim dat zich aan de oppervlakte vormt. Maak de groenten schoon en snijd ze in blokjes. Voeg in de pan het teentje knoflook, de wortel, de ui, de selderij, de laurierblaadjes en de cherrytomaten toe. Laat op laag vuur ongeveer 2 uur koken. Voeg pas aan het einde van de kooktijd zout toe.
Als ze te droog worden, voeg dan een half glas warm water toe. Proef de bonen om de gaarheid te controleren en voeg pas zout toe als ze gaar zijn. Verwijder de laurierblaadjes. Breng de helft van de bonen over in de beker van een staafmixer en pureer ze tot een crème. Doe de bonencrème weer terug in de bonenpan.
Kook de pasta in gezouten water. Giet af zodra deze al dente is en voeg toe aan de pan met de bonen. Verwarm 2-3 minuten op middelhoog vuur en serveer de Romige pasta e fagioli met een scheutje extra vergine olijfolie en eventueel een snufje peper.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
Loredana’s Tips
U kunt de bonen van tevoren koken en 2 dagen in de koelkast bewaren in een container of ze invriezen, zodat ze klaar zijn wanneer u ze nodig heeft
Verlies ook het recept van mijn Kikkererwtenburgers niet, die in de oven of in de pan kunnen worden gekookt
