Spaghetti all’assassina het recept van een speciaal eerste gerecht. Het recept dat ik je vandaag wil vertellen, is dat van een eenvoudig te bereiden en heerlijk eerste gerecht van oorsprong uit Bari. Ik moet je bekennen dat ik van het bestaan van dit gerecht wist door een tv-serie die zich afspeelt in Bari, en ik kon niet wachten om het thuis te proberen maken. Het bijzondere aan dit gerecht is het koken van de pasta direct in de pan met de tomatensaus. Het resultaat is een gerecht van verbrande spaghetti, knapperig en pittig. Ik vond ze zo lekker dat ik ze na de eerste keer vaak heb bereid en het is nu een recept dat ik vaak maak. Ze zijn echt speciaal en smakelijk, het koken in de pan zorgt ervoor dat ze de saus opnemen, waardoor ze lekkerder zijn dan de klassieke kookmethode van pasta in water. De naam van dit gerecht komt juist van zijn pittigheid. Weinig ingrediënten en een lichte brede pan, of beter nog een ijzeren pan, voor het resultaat van een donkerrode, verbrande en knapperige pasta die bij de eerste hap verovert. Ik deel mijn versie met je, die misschien niet het origineel is, maar ik verzeker je dat het heel lekker is. Laten we naar de keuken gaan en samen de Pasta all’assassina bereiden
VERGEET OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: Voor 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 185,57 (Kcal)
- Koolhydraten 32,58 (g) waarvan suikers 0,59 (g)
- Eiwitten 6,12 (g)
- Vet 3,35 (g) waarvan verzadigd 0,52 (g)waarvan onverzadigd 0,51 (g)
- Vezels 2,16 (g)
- Natrium 332,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Spaghetti in de pan
- 320 g spaghetti
- 250 g tomatenpassata
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 3 hete pepers
- 2 teentjes knoflook
- naar smaak zout
Hoe maak je de Spaghetti all’assassina
Om deze pasta te bereiden heb je een pan nodig met een diameter van ongeveer 36 cm om de spaghetti er heel in te kunnen leggen. Giet 700 ml water en 150 gram tomatenpassata in een pan. Voeg ook een theelepel zout toe en breng aan de kook.
Giet in de pan 3-4 eetlepels extra vergine olijfolie, de 2 teentjes knoflook en de gehakte pepers. Laat lichtjes fruiten en giet 100 gram tomatenpassata in de pan. De saus begint te sissen en zal onvermijdelijk de keuken bespatten!
Voeg op dit punt de spaghetti toe aan de pan. Je kunt de teentjes knoflook eerst verwijderen of laten zitten. Begin met koken door de spaghetti met een houten vork op de bodem te verdelen. Laat ze een paar minuten roosteren en draai ze dan voorzichtig om.
Voeg een soeplepel van het kokende water met de passata toe en laat op middelhoog vuur drogen terwijl je de spaghetti beweegt terwijl ze beginnen te verzachten. Ga door met koken op deze manier door een lepel water toe te voegen en te laten absorberen voordat je meer toevoegt.
Controleer de gaarheid na ongeveer 12 minuten en voeg indien nodig zout toe. Wanneer de pasta gaar is, voeg dan geen andere vloeistof toe maar laat deze op hoog vuur drogen terwijl je ze omdraait. Serveer de Spaghetti met tomatensaus.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
De Tips van Loredana
In het originele recept wordt ook tomatenpuree gebruikt. Ik heb het nooit gebruikt en kies ervoor om simpelweg alleen tomatenpassata te gebruiken
Lees ook het recept van de Spaghetti alla puttanesca
