Taart met crème en amarena’s een heerlijk en speciaal dessert. Wat zijn taarten toch lekker! Altijd anders en altijd heerlijk, van de klassieke taart met jam die mijn moeder maakte toen ik klein was tot vele verschillende en speciale variaties voor iedere smaak. Een dessert dat begint met een eenvoudig recept en dan kan veranderen in een rijk en perfect dessert, zelfs voor een speciale gelegenheid. Een deegkorst die een zoete vulling omsluit die het hart verovert. Het recept dat ik vandaag wil vertellen is dat van een taart met banketbakkersroom en ingemaakte amarena’s. Een zachte korst en een heerlijke vulling die door de toevoeging van de amarena’s speciaal wordt. Stel je voor wat een heerlijkheid en geur, en om de bereiding te vergemakkelijken kun je enkele voorbereidingen van tevoren doen, zoals de korst of de room, en deze vervolgens in de koelkast bewaren. In Campania wordt dit dessert de Amalfi-taart genoemd, aangezien de combinatie van crème en amarena’s de hoofdrol speelt in veel traditionele zuidelijke desserts, denk bijvoorbeeld aan de Pasticciotti, de Zeppole of de Aversa Polacca. Heb ik je al overtuigd om het te proberen? Laten we dan de keuken in en “handen in het deeg” en bereiden we samen een heerlijke taart met crème en amarena’s
EN VERGEET OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: Voor een vorm van 24 cm in diameter
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 330,63 (Kcal)
- Koolhydraten 49,14 (g) waarvan suikers 26,96 (g)
- Eiwitten 6,20 (g)
- Vet 13,62 (g) waarvan verzadigd 8,19 (g)waarvan onverzadigd 5,43 (g)
- Vezels 3,83 (g)
- Natrium 22,87 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten van de taart met crème en amarena’s
- 300 g bloem
- 120 g boter
- 120 g suiker
- 2 eieren (medium)
- 1/2 citroenschil (onbehandeld)
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 eidooier
- 1 ei
- 100 g suiker
- 400 ml vollemelk
- 3 eetlepels aardappelzetmeel
- 1/2 citroenschil (onbehandeld)
- 100 g ingemaakte amarena's
- q.b. poedersuiker (voor decoratie)
Wat je nodig hebt voor het bereiden van de Amalfi-taart
- Wieltje
- Bakvorm
- Vormpjes
Hoe bereid je de Taart met crème en amarena’s
Je kunt het deeg met de hand bereiden in een kom of met behulp van een mixer. Doe de bloem, de suiker en de boter in kleine stukjes in de kom. Wrijf de boter tussen de handen met de bloem.
Voeg een heel ei en een eidooier toe, de geraspte schil van een halve onbehandelde citroen en een theelepel bakpoeder. Meng goed en snel tot je een zacht maar niet kleverig deeg hebt. Vorm een bal, wikkel het in plasticfolie en laat het deeg ongeveer een uur in de koelkast rusten.
Breng bijna aan de kook in een pan de melk met de schil van een halve onbehandelde citroen; zet het vuur uit. Klop in een kom een heel ei en een eidooier met de suiker met behulp van een hand- of elektrische klopper, tot je een licht en schuimend mengsel hebt.
Voeg de aardappelzetmeel toe aan de eieren en meng goed. Voeg nu dit mengsel toe aan de pan met de warme melk. Breng terug op het vuur en roer met een garde op middelhoog vuur totdat de crème dikker wordt.
Het zal slechts 2-3 minuten duren. Wanneer de crème klaar is, zet je het vuur uit, giet de crème in een kom en verwijder de citroenschil. Dek af met folie en laat afkoelen.
Haal het deeg uit de koelkast. Rol tweederde van het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van ongeveer 3-4 mm. Bekleed met het deeg een ingevette of met bakpapier beklede taartvorm van 24 cm in diameter.
Giet de inmiddels afgekoelde crème op de deegbodem. Rol het resterende deeg uit op het met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van 3-4 mm. Snijd veel repen van 1,5 cm breed. Plaats de deegrepen op de crème om het typische rasterpatroon van een taart te vormen.
Voeg de ingemaakte amarena’s toe op de kruispunten van de repen en laat ze lichtjes in de crème zakken. Ik heb de bereiding voltooid door kleine bloemetjes toe te voegen, gemaakt van kleine stukjes deeg met kleine vormpjes.
Bak de Taart in de voorverwarmde oven op 180° in statische stand gedurende ongeveer 35-40 minuten, op een lage plank in de oven. Als de bovenkant te snel donker wordt, bedek deze dan met een vel aluminiumfolie. Laat goed afkoelen voordat je het op een serveerschaal legt en decoreer naar wens met poedersuiker.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
De Adviezen van Loredana
*Dit artikel bevat Affiliate Links
Als je het deeg van tevoren maakt, bewaar het dan in plasticfolie in de koelkast voor 2 dagen, of je kunt het invriezen
Om de banketbakkersroom te aromatiseren, kun je de citroenschil vervangen door een stukje vanillestokje
De taart kan 2 dagen in de koelkast worden bewaard, hoewel de aanwezigheid van de crème de korst een beetje vochtig kan maken
Lees ook het recept van mijn Citroentaart
