Zachte brioches, zacht en heerlijk. Na een tijdje te hebben nagedacht, besloot ik eindelijk om ook het recept van de meest virale brioches op sociale media te proberen. Ze worden pandoro brioches genoemd vanwege hun zachtheid en luchtigheid die doet denken aan het typisch met Kerstmis geassocieerde zoete gerezen gebak. Het originele recept is van banketbakker Rocco Cannavino, bekend als Zio Rocco, mijn versie is iets aangepast, maar het resultaat verraste me letterlijk. Ik begrijp nu waarom er eindeloze rijen voor zijn banketbakkerijen staan om dit wonder te kunnen proeven, zeker nog lekkerder dan mijn versie. Maar als je thuis deze fantastische recepten wilt repliceren, raad ik je aan om mijn recept te proberen en ik weet zeker dat je er enthousiast over zult zijn. De bijzonderheid van dit deeg is de bereiding in kleine wegwerpaluminium vormpjes, een truc die het deeg kracht geeft en het zo zacht en luchtig maakt als geen ander. Deze brioches zijn al onweerstaanbaar zoals ze zijn, maar voor een superversie kun je ze vullen met melkroom, banketbakkersroom, slagroom of de superlekkere Nutella. Met deze hoeveelheden kreeg ik 6 grote zachte brioches, maar je kunt kleinere vormpjes gebruiken en er meer maken. Mis ook niet het recept voor de Rozenkoek met jam en het recept voor de Melkbrood. Laten we dan naar de keuken gaan en samen de zachte brioches bereiden
EN MIS OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 217,67 (Kcal)
- Koolhydraten 32,62 (g) waarvan suikers 8,00 (g)
- Eiwitten 6,87 (g)
- Vet 6,70 (g) waarvan verzadigd 3,93 (g)waarvan onverzadigd 2,34 (g)
- Vezels 1,03 (g)
- Natrium 9,96 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor zelfgemaakte brioches
- 300 g Manitoba meel
- 7 g verse gist
- 160 ml melk (lauw)
- 50 g suiker
- 1 ei
- 50 g boter
- 2 eetlepels honing
- 1/2 sinaasappelschil (onbehandeld)
- 1 citroenschil (onbehandeld)
- 40 ml melk
- naar smaak poedersuiker
Benodigdheden
- Vormpjes
Recept voor zachte brioches in vormpjes
Maak eerst het aroma om je brioches te parfumeren. Meng in een kommetje de honing met de geraspte schil van een citroen en een halve sinaasappel en zet opzij. Je kunt het deeg met de hand maken of, nog beter, met behulp van een mixer. Los de verse gist op in de lauwe melk. Voeg ook de suiker toe. Meng.
Laat 10 minuten rusten en voeg beetje bij beetje de Manitoba meel toe, een snufje zout en de gearomatiseerde honing die je hebt bereid. Begin met kneden en voeg wanneer al het meel is opgenomen de zachte boter in kleine stukjes toe. Kneed goed en lang tot je een zacht maar nog steeds licht plakkerig deeg krijgt.
Leg het deeg op een licht bebloemd werkblad. Kneed goed en maak ook wat vouwen in het deeg. Rol het deeg eenvoudig uit met je handen en vouw het naar het midden vanaf de ene kant en dan vanaf de andere kant. Draai 90° en vouw opnieuw eerst van de ene kant en dan van de andere kant.
Vorm een bal en laat het 15 minuten rusten in een licht bebloemde kom. Herhaal de vouwen nog 2-3 keer, steeds met tussenpozen van 15 minuten. Vorm uiteindelijk een bal, plaats deze in de bebloemde kom en dek af met plasticfolie. Laat rijzen op een warme plek gedurende ongeveer 3 uur.
Haal het gerezen deeg op. Leg het op het werkblad en verdeel het in 6 min of meer gelijke delen. Als je preciezer wilt zijn, kun je het deeg wegen en het vervolgens in 6 porties van hetzelfde gewicht verdelen. Rol elk deel van het deeg op tot zachte balletjes. Vet de wegwerp aluminium eenpersoonsvormpjes in.
Plaats de deegballetjes erin. Zet de vormpjes op een bakplaat en plaats de bakplaat in de uitgeschakelde oven en laat ze rijzen gedurende 1,5-2 uur. Verwarm de oven voor op 190°. Bestrijk de gerezen brioches met melk die nu het hele vormpje hebben gevuld.
Bak de Brioches in de hete oven op statische stand gedurende 20-25 minuten. Controleer de baktijd omdat elke oven anders is. Aan het einde van de baktijd moeten de brioches mooi goudbruin en gerezen zijn. Haal ze uit de oven en bestrijk ze nog warm met melk. Laat de melk absorberen en bestrijk ze opnieuw met melk.
Herhaal deze bewerking nog een keer. Hiermee ontstaat een mooie zachte en heerlijke huid op het oppervlak. Laat ze afkoelen en decoreer naar wens met poedersuiker. Je kunt ze eenvoudig zo natuurlijk eten of vullen met slagroom, banketbakkersroom, melkroom of Nutella
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
Loredana’s Tips
De brioches blijven 2 dagen zacht en luchtig in een container of voedselzakje. Je kunt ze ook invriezen
Als je wilt, kun je de boter vervangen door 40 gram reuzel
Mis ook niet het recept van mijn Chocoladebroodjes
