Hoe maak je Zeppole met chocoladecustard

• Doe het water, de boter in kleine stukjes en een snufje zout in een steelpan. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en voeg in één keer alle bloem toe aan de steelpan. Roer op laag vuur met een houten lepel tot je een stevig deeg hebt dat van de wanden van de pan loskomt. Doe het deeg in een kom en laat het afkoelen. Voeg één voor één de eieren toe en meng ze goed door het deeg voordat je het volgende ei toevoegt. Uiteindelijk krijg je een glad en glanzend deeg.

• Doe het deeg in een spuitzak met een grote stervormige mond. Verwarm de oven voor op 200°. Vorm de Zeppole in twee op elkaar gestapelde cirkels op een bakplaat bekleed met bakpapier. Houd ze op afstand van elkaar want tijdens het bakken zetten ze uit in volume. Met deze hoeveelheden maakte ik 10 middelgrote, maar je kunt ze in elke gewenste grootte maken.

• Bak de Zeppole in de statische oven op 200° gedurende 15 minuten. Verlaag de temperatuur tot 180° en bak nog eens 10 minuten. Zet de oven uit en laat de deur iets openstaan door de steel van een houten lepel ertussen te plaatsen. Laat ze afkoelen voordat je ze uit de oven haalt.

• Klop de 2 eidooiers met de suiker met een garde tot een lichte en schuimige massa. Voeg de bloem en de ongezoete cacaopoeder toe en meng. Verwarm de melk in een steelpan tot bijna kookpunt. Voeg de opgeklopte eieren toe aan de melk. Laat de custard indikken door 1-2 minuten te roeren met een garde op middelhoog vuur. Doe de custard in een kom en laat afkoelen.

• Doe de cacaocustard in een spuitzak met een grote stervormige mond. Snijd de zeppole voorzichtig doormidden. Vul de basis met 2 rondjes custard. Dek af met de andere helft. Bereid ze allemaal op dezelfde manier. Bestrooi de zeppole met poedersuiker. Maak een toefje custard in het midden van elke zeppola. Plaats een gekonfijte amarena in het midden.
  Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana