Zeppole di San Giuseppe uit de oven die niet inzakken, het feest van Sint-Jozef (Vaderdag) nadert en het zelf maken van zeppole is een mooie traditie, die zowel gefrituurd als uit de oven (lichter) kan worden bereid. De basis is chouxdeeg, dat stevig en compact moet zijn om de ringvorm te behouden. Na veel experimenten ontdekte ik waar ik fouten maakte.

Een van de fouten die ik vaak maakte bij het bakken van het chouxdeeg, is dat ik het niet voldoende bakte en het niet genoeg tijd gaf om alle vocht te verwijderen.

Voor hoge, luchtige zeppole moeten we kiezen voor een uitstekende bloem. Een bloem W 260, met een eiwitgehalte van 12,5%. Hiermee krijg je zeppole met een goed alveolaire binnenstructuur en een dun, knapperig korstje. Een andere fout is de hoeveelheid eieren: de hoeveelheid ei is cruciaal voor een goed resultaat.

De hoeveelheid eieren hangt af van de vochtigheid van het chouxdeeg; als de bakfase perfect is, hebben we de 4 eieren uit het recept nodig, maar de waarheid is dat je de eieren één voor één moet toevoegen en de juiste consistentie moet controleren.

Het laatste geheim is de bakwijze: voor goed gebakken zeppole moet de oven goed heet zijn. Zet ze pas in de oven wanneer de temperatuur bereikt is (minstens 200 graden) om de noodzakelijke beginstoot voor het rijzen te geven. Open de ovendeur niet tijdens de eerste 25 minuten van de baktijd; het temperatuurdaling zou onmiddellijk het inzakken van de structuur veroorzaken. Aan het einde van de baktijd zet je de oven uit en laat je de zeppole binnen.
Houd de ovendeur een beetje open gedurende ongeveer 10 minuten. Dit laat het resterende vocht ontsnappen en zorgt ervoor dat de zeppole volledig uitdrogen en stabiliseren.

Met dit recept kun je zowel zoete als hartige zeppole bereiden.

Maar nu gaan we naar de keuken en laat ik je zien hoe je Zeppole di San Giuseppe uit de oven die niet inzakken maakt.