Hoe Castagnole met ricotta, sinaasappel en citroen maken (bereid op tv)

• In een ruime kom klop je de eieren met de suiker tot je een licht en lichtschuimig mengsel krijgt.
  Voeg de goed uitgelekte ricotta toe en werk alles door tot een gladde crème. Voeg daarna de geraspte sinaasappel- en citroenschil toe, die een heerlijk aroma aan je carnavals-castagnole zal geven.

• Zeef de bloem samen met het bakpoeder en voeg dit beetje bij beetje toe aan het mengsel.
  Roer voorzichtig tot je een zacht, homogeen en licht plakkerig deeg hebt. Werk het niet te lang: het moet luchtig blijven.

• Gebruik twee lepels om kleine porties deeg te scheppen en vorm daar bolletjes van. Ze hoeven niet perfect te zijn: tijdens het bakken rijzen ze op en worden ze mooi rond.

• Verhit ruim arachideolie tot 165–170°C. Als je geen keukenthermometer hebt, steek je de punt van een satéprikker in de olie; als er belletjes rond verschijnen is de olie klaar om te frituren.
  Frituur slechts een paar castagnole tegelijk en draai ze voorzichtig zodat ze gelijkmatig goudbruin worden. Als ze opgeblazen en mooi goudbruin zijn, haal je ze uit de olie en laat je ze uitlekken op keukenpapier.
  Let op de temperatuur van de olie: als die te heet is kleuren ze snel aan de buitenkant maar blijven ze rauw van binnen.

• Wanneer ze nog warm zijn, rol je ze gelijkmatig door de kristalsuiker.
  Serveer ze lauw maar ook koud en geniet van hun zachtheid… je zult zien, ze verdwijnen in een oogwenk!