De ricotta- en viscioletaart is een van de kenmerkende desserts van de Joods-Romeinse keuken, een oud recept met een unieke en tijdloze heerlijkheid.
Een zachte en geparfumeerde zanddeegkorst omsluit een romig en verrukkelijk hart met dubbele vulling: visciolejam en ricottacrème.
De geschiedenis van dit traditionele Romeinse dessert gaat meer dan driehonderd jaar terug, toen Joodse banketbakkers verboden was zuivelproducten aan christenen te verkopen. Daarom ontstond het idee om het gebak volledig te bedekken, zodat de ricottavulling verborgen bleef.
Tegenwoordig is de ricotta- en viscioletaart wereldwijd bekend en geliefd.
Het originele recept is nooit op papier gezet: elke familie bewaart haar eigen versie.
Dit is het recept van mijn grootmoeder, dat ik nog steeds voor mijn gezin maak.
Volg mij in het recept voor de Romeinse taart met ricotta en visciole; ik weet zeker dat je er bij de eerste hap van zult houden!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: Springvorm 24 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 375 g bloem (tipo 00)
- 100 g boter
- 2 eieren
- 150 g suiker
- 2 cucchiaini bakpoeder voor gebak
- 1 citroenrasp (Geraspt)
- 500 g Romeinse ricotta
- 180 suiker
- 1 ei
- 200 visciolejam (zure kersenjam)
Passaggi
Meng in een kom de bloem met het bakpoeder. Maak een kuiltje in het midden en voeg de suiker, eieren, boter en geraspte citroenschil toe.
Kneed vanaf het midden tot je een homogeen deeg krijgt. Wikkel het in plasticfolie en zet het een uur in de koelkastMaak ondertussen de ricottacrème: klop de ricotta met de suiker tot deze romig is, voeg dan het ei toe en meng goed. Je moet een egale, zachte en romige crème krijgen.
Haal het zanddeeg uit de koelkast, verdeel het in twee delen en rol het eerste deel uit op een vel bakpapier. Keer de schijf in een springvorm met lage rand, die je eerder hebt ingevet en bebloemd. Verwijder het overtollige deeg en prik de bodem met een vork.
Verdeel de visciolejam gelijkmatig over de bodem en dek af met de ricottacrème, strijk glad.
Rol het tweede deel uit en gebruik het om de taart te bedekken. Sluit de randen goed af en prik de bovenkant.Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 170-180°C gedurende 45-50 minuten, of in een heteluchtfriteuse op 160°C gedurende ongeveer 35 minuten.
Als het oppervlak te donker wordt, dek het af met een vel bakpapier.
Laat de ricotta- en viscioletaart na het bakken volledig afkoelen en bestuif met poedersuiker voordat je hem serveert.
… de tips van Vane
Visciolejam vind je meestal in de supermarkt; als je die niet kunt vinden, kun je in plaats daarvan amarenejam gebruiken.
