Bereidingswijze – Supplì Romani al Telefono (Origineel Romeins recept)

• Om de echte supplì romani te bereiden, begin je met het fijnsnijden van de ui en laat je deze zachtjes glazig worden in een pan met een scheutje extra vierge olijfolie.
  Voeg het gehakt toe, breng op smaak met zout en peper en bak het goed aan, maak het los met een lepel. Wanneer het goed gaar is, blus je met de witte wijn en laat je deze volledig verdampen.
  Voeg de rijst toe en rooster deze een paar minuten, onder voortdurend roeren. Voeg de passata van tomaat toe, meng goed en zet het vuur laag om de rijst voor de supplì al telefono te laten garen.
  Als de saus begint in te dikken, schep dan een soeplepel hete bouillon erbij. Ga door met garen en voeg beetje bij beetje bouillon toe zodra de bodem indikt, tot je een rijst hebt die gaar maar nog al dente is, perfect voor het originele supplì-recept.

• Haal van het vuur, voeg de boter en de Parmigiano Reggiano toe en roer goed door tot je een romig en smaakvol mengsel krijgt.
  Laat de risotto volledig afkoelen: deze stap is essentieel om krokante buitenkanten en compacte binnenkanten van de supplì te verkrijgen.
  Als het koud is, voeg je de eieren toe en meng je tot een homogeen en goed verbonden mengsel.

• Maak drie borden klaar: een met bloem, een met losgeklopte eieren en een met paneermeel.
  Neem een portie rijst, druk deze in de palm van je hand en leg in het midden een stukje mozzarella. Sluit voorzichtig en vorm de klassieke ovale vorm van de supplì romani, het typische streetfood uit Rome.
  Haal elke supplì eerst door de bloem, daarna door het ei en tenslotte door het paneermeel, zorg ervoor dat ze gelijkmatig bedekt zijn om een perfecte en superkrokante paneerlaag te krijgen.

• Verhit voldoende olie en bak een paar stuks tegelijk, draai ze regelmatig om totdat ze goudbruin en krokant zijn.
  Laat ze uitlekken op keukenpapier. Je zelfgemaakte supplì al telefono, symbool van het streetfood van Rome, zijn klaar om heet en met een smeuïg hart te worden geserveerd.

• Voor een lichtere versie van de Romeinse gefrituurde lekkernijen, leg je de supplì in het mandje van de airfryer, besprenkel ze met een beetje olie en bak ze op 200°C gedurende ongeveer 10 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn.
  Serveer ze warm, met het hart van mozzarella dat nog heerlijk smeuïg is… precies zoals de traditie voorschrijft