Stappen

• Doe de bloem, de droge gist en de theelepel suiker in een grote kom en meng. Giet het water er geleidelijk en beetje bij beetje bij, terwijl je roert met een lepel, en laat een beetje over om op het einde toe te voegen. Voeg tijdens het kneden de olie er dun bij, en als laatste het zout. Werk het deeg met een lepel van buiten naar binnen en giet het resterende water erbij. Kneed het deeg met de hand door de pasta meerdere keren te vouwen. Dek af met een plastic folie en laat zo een half uur rusten.  

• Na het eerste half uur ga je verder met de eerste vouwen, dus altijd met het deeg in de kom, trek steeds een stuk deeg omhoog en vouw het naar het midden, doe dit vier keer in een ronde van vouwen. Dek af met de folie en herhaal de vouwen nog twee keer, telkens met een tussenpauze van een half uur. Na het laatste vouwen, laat je het deeg rijzen, door het in dezelfde kom te laten, afgedekt met de folie, op een droge plek voor ongeveer 4 uur.

• Na de rijstijd, leg je het deeg in een ingevette bakplaat en spreid het met behulp van je vingertoppen dun uit, zodat het de hele bodem van de bakplaat bedekt. Dek de bakplaat af met een doek en laat nog een half uur rijzen.  
  Maak met je vingers kuiltjes in de pizza, vet de bodem in met wat extra vergine olijfolie en bak in een voorverwarmde statische oven op 200 graden voor ongeveer 20 minuten, haal hem eruit als de bodem krokant is en de bovenkant mooi goudbruin. Laat afkoelen

• Breng de puntarelle op smaak met de gehakte ansjovis met de knoflookteen, extra vergine olijfolie en een snufje peper en zout; je kunt ook azijn toevoegen als je wilt, maar dat raad ik af in dit recept omdat de puntarelle de pizza zullen vullen en in dat geval moet je het meteen consumeren, want zodra ze met azijn worden gekruid, zullen ze een beetje van hun vegetatievocht vrijgeven.

• Smeer de stracchino op de pizzabodem, leg er ook de puntarelle en de plakjes Re Salmone van La Nef op. Snijd de pizza in vierkante stukken en serveer aan tafel.