Stappen

• Doe in een ruime kom beide meelsoorten, de 00 en de Manitoba, de gedroogde gist en twee theelepels suiker uit het totaal; meng de droge ingrediënten goed door elkaar zodat ze volledig zijn gemengd.

  In een andere kom giet je de melk, de olie, de eieren, de suiker, vanille en de geraspte sinaasappelschil; meng de vloeibare ingrediënten met een garde of een vork goed door elkaar zodat ze volledig zijn gemengd.

  Voeg in de kom met de vloeistoffen de droge ingrediënten beetje bij beetje toe en kneed eerst met een vork en daarna met de handen. Wanneer het deeg steviger wordt, leg het op het werkblad en kneed, desgewenst met wat bloem, tot je een zacht, glad en homogeen bolletje hebt. Laat het bolletje rijzen tot het in volume is verdubbeld, dit duurt ongeveer 2 uur; leg het in een licht ingevette kom, dek af met folie en een doek.

• Als het deeg gerezen is, leg het op het werkblad en rol het met behulp van wat bloem en een deegroller uit tot een dikte van ongeveer 1,5 cm. Snijd hieruit de donuts; ik gebruikte een donutsuitsteker, maar je kunt ook een glas en een deksel gebruiken om het gat in het midden te maken. Houd een diameter van ongeveer 8 cm aan voor de donuts.

  Leg elke donut op een vierkantje bakpapier en plaats ze vervolgens allemaal op één of twee bakplaten. Bedek met een schone theedoek en laat ze nog een halfuur rijzen.

• Als de halfuur rijstijd voorbij is, verhit dan veel arachideolie in een pannetje; als de temperatuur 165 graden bereikt, is de olie klaar om in te frituren. Als je geen keukenthermometer hebt, kun je de punt van een tandenstoker in de olie steken: komen er belletjes rond, dan is de olie heet genoeg.

  Leg de donuts met het bakpapier in de hete olie en verwijder het papier zodra het loslaat. Bak de donuts en draai ze een paar keer; als ze mooi opgeblazen en goudbruin zijn, haal ze uit de olie en laat ze goed uitlekken. Leg ze op keukenpapier en rol ze terwijl ze nog heet zijn direct door de kristalsuiker zodat ze aan alle kanten bedekt zijn.