De amandelkoekjes zijn zoetigheden met amandelen, die deel uitmaken van onze Italiaanse traditie en vooral tijdens de kerstperiode worden bereid. Het zijn amandelkoekjes die veel voorkomen in regio’s als Puglia en Sicilië, hoewel elke regio zijn eigen traditionele amandelrecept heeft.
Deze heerlijke en smakelijke lekkernijen worden bereid met slechts enkele eenvoudige ingrediënten: gemalen amandelen of amandelmeel, eiwitten en suiker. Het resultaat is een zachte en geurige lekkernij, die smelt in de mond.
In Puglia, net als in andere regio’s, maken de amandelkoekjes deel uit van de typische kerstlekkernijen. De lekkernijen van dit recept zijn versierd met poedersuiker, gekonfijte vruchten en amandelen, maar er zijn ook de klassieke marsepeinen, de pizzicotti met amandelen, de chocolade amandelpasta of met amandelen. In mijn streek, in Noord-Bari, worden er met Kerst ook calzoncelli met amandelvulling en de onmisbare cartellate gemaakt.
Het bereiden van deze amandelkoekjes is heel eenvoudig. Ik raad echter aan om het deeg van tevoren te maken en het zelfs een hele dag in de koelkast te laten rusten: het zal gemakkelijker zijn om het te hanteren en de amandelkoekjes te vormen. U kunt ze op smaak brengen met citroen, sinaasappel, vanille of met een paar druppels bittere amandel. Ze blijven dagenlang goed en zijn zo schattig dat ze ook perfect zijn om cadeau te geven.
Voor de bereiding hebt u een mixer of een keukenmachine nodig. Als u een Bimby heeft, kunt u deze gebruiken om het deeg te bereiden. In het recept geef ik ook de procedure voor de Bimby amandelkoekjes.
Goed, laten we nu verdergaan met het recept en samen bekijken hoe we deze amandelkoekjes kunnen maken. Ik laat je ondertussen ook andere verzamelingen van links achter, die handig kunnen zijn tijdens de kerstperiode!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 13 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Puglia
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst
- Stroom 187,31 (Kcal)
- Koolhydraten 17,62 (g) waarvan suikers 16,48 (g)
- Eiwitten 4,78 (g)
- Vet 10,60 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 1,99 (g)
- Natrium 10,15 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 25 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de amandelkoekjes
- 70 g eiwitten (ongeveer 2)
- 250 g gepelde amandelen (fijn gemalen of amandelmeel)
- 150 g poedersuiker
- 1/2 flesje amandelessence (of citroen- of sinaasappelschil)
- q.b. gezeefde vanillesuiker
- q.b. gekonfijte kersen
- q.b. gepelde amandelen
Gereedschappen
- Keukenmachine
- Kleine kom
Stappen om de amandelkoekjes te bereiden
Laten we samen alle stappen bekijken om de amandelkoekjes te bereiden met en zonder de Bimby. De procedure is hetzelfde, of u nu de Bimby gebruikt of een gewone keukenmachine of mixer. Voor het gemak heb ik de Bimby gebruikt.
Voor de bereiding van de amandelkoekjes kunt u het amandelmeel gebruiken om tijd te besparen. Als alternatief kunt u de reeds gepelde amandelen gebruiken.
Doe de hele gepelde amandelen en een deel van de suiker (genomen uit het totaal) in de kom.
Maal de amandelen in meerdere keren. Maal voor enkele seconden en stop, herhaal dan de bewerking 3-4 keer totdat de amandelen tot meel zijn vermalen. Deze methode zorgt ervoor dat de amandelen niet opwarmen en hun olie niet vrijkomt.
Voeg ook de bittere amandelessence toe of andere aroma’s naar keuze (citroen of sinaasappel).
Voeg ten slotte het eiwit toe.
Mix gedurende 20-30 seconden totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn. Het deeg lijkt misschien wat slap, maar dat is normaal. Doe het in een container en laat het minstens een hele dag in de koelkast rusten. Door het rusten wordt het deeg steviger en gemakkelijker te vormen tot koekjes.
Om ze allemaal gelijk te maken, neem ongeveer 25 g deeg, maak een balletje en rol het in een kom met poedersuiker.
Leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier. Als alle amandelkoekjes klaar zijn, decoreer ze dan met gekonfijte kersen en gepelde amandelen. Als het deeg nog koud is van de koelkast, kunt u direct bakken. Anders zet de koekjes terug in de koelkast op de bakplaat en laat ze minstens 1 uur rusten.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 12-13 minuten. Haal ze uit de oven als ze klaar zijn en raak ze niet aan. Laat ze volledig afkoelen voordat u ze van de bakplaat haalt.
Bewaring en tips:
– De amandelkoekjes blijven dagenlang vers. Het is belangrijk om ze in een goed afgesloten container of in een blikken doos te bewaren.
– Als u de Bimby gebruikt en besluit ze op smaak te brengen met sinaasappel- of citroenschil, kunt u de schillen fijnmalen wanneer u de amandelen maalt.
– U kunt ze ook versieren door ze te bedekken met rietsuiker of geschaafde amandelen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik amandelen met schil gebruiken?
In theorie wel, maar de amandelkoekjes zouden donkerder worden. Als u amandelen met schil heeft, kunt u ze gemakkelijk schillen door deze methode te gebruiken. Plaats ze in een kom met water en zet ze 5 minuten op de hoogste stand in de magnetron. Laat ze daarna enkele minuten in het water staan. Giet ze af en laat ze afkoelen. De schil komt er gemakkelijk af.
Kan ik kristalsuiker gebruiken in plaats van poedersuiker?
Ja, maar u krijgt een iets grovere textuur.
Zijn de amandelkoekjes glutenvrij en lactosevrij?
Ja, er worden geen zuivelproducten gebruikt en amandelen zijn glutenvrij. Zorg er wel voor dat de andere gebruikte ingrediënten ook het symbool “glutenvrij” dragen.
