De amandelkoekjes zijn koekjes met amandelen, die deel uitmaken van onze Italiaanse traditie en vooral tijdens de kerstperiode worden bereid. Het zijn koekjes met amandelen die veel voorkomen in regio’s als Apulië en Sicilië, hoewel elke regio zijn eigen traditionele recept op basis van amandelen heeft.
Deze zoete lekkernijen worden bereid met slechts een paar eenvoudige ingrediënten: gemalen amandelen of amandelmeel, eiwitten en suiker. Het resultaat is een zachte en geurige lekkernij die in de mond smelt.
In Apulië, net als in andere regio’s, maken amandelkoekjes deel uit van de typische kerstlekkernijen. De lekkernijen van dit recept zijn versierd met poedersuiker, gekonfijte vruchten en amandelen, maar er zijn ook de klassieke koninklijke taartjes, de pizzicotti met amandelen, de chocolade amandelkoekjes of met amandelen. In mijn streek, in Noord-Bari, worden met Kerstmis ook de calzoncelli met amandelvulling en de onmisbare cartellate bereid.
Het bereiden van deze amandelkoekjes is heel eenvoudig. Ik raad je echter aan om het deeg van tevoren te maken en het een hele dag in de koelkast te laten rusten: het zal gemakkelijker zijn om ermee te werken en de amandelkoekjes te maken. Je kunt ze op smaak brengen met citroen, sinaasappel, vanille of met een paar druppels bittere amandel. Ze blijven vele dagen goed en zijn zo mooi dat ze ook perfect zijn om cadeau te geven.
Om ze te bereiden heb je een keukenmachine of een hakmolen nodig. Als je een Bimby hebt, kun je die gebruiken om het deeg te maken. In het recept geef ik ook de werkwijze voor de Bimby amandelkoekjes.
Goed, laten we nu doorgaan met het recept en samen bekijken hoe we deze amandelkoekjes bereiden. Intussen geef ik je ook andere links naar verzamelingen die je tijdens de kerstperiode van pas kunnen komen!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 13Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Apulië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
- Stroom 187,31 (Kcal)
- Koolhydraten 17,62 (g) waarvan suikers 16,48 (g)
- Eiwitten 4,78 (g)
- Vet 10,60 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 1,99 (g)
- Natrium 10,15 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 25 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de amandelkoekjes
- 70 g eiwitten (ongeveer 2)
- 250 g gepelde amandelen (fijngehakt of amandelmeel)
- 150 g poedersuiker
- 1/2 flesje amandelessence (of citroenschil of sinaasappelschil)
- q.b. gevanilleerde poedersuiker
- q.b. gekonfijte kersen
- q.b. gepelde amandelen
Benodigdheden
- Hakmolen
- Kleine kom
Stappen om de amandelkoekjes te bereiden
Laten we samen alle stappen bekijken om de amandelkoekjes te bereiden, zowel met als zonder de Bimby. De procedure is hetzelfde, of je nu de Bimby gebruikt of een gewone keukenmachine of hakmolen. Voor het gemak heb ik de Bimby gebruikt.
Voor het bereiden van de amandelkoekjes kun je amandelmeel gebruiken om tijd te besparen. Als alternatief kun je gepelde amandelen gebruiken.
Doe de gepelde hele amandelen en een deel van de suiker (afkomstig van het totaal) in de kom.
Hak de amandelen in meerdere keren fijn. Hak de amandelen enkele seconden en stop, herhaal dit proces 3-4 keer totdat je de amandelen tot meel hebt gemalen. Deze methode voorkomt dat de amandelen opwarmen en hun olie vrijgeven.
Voeg ook de bittere amandelessence toe of andere aroma’s naar keuze (citroen of sinaasappel).
Voeg tot slot het eiwit toe.
Mix gedurende 20-30 seconden totdat alle ingrediënten goed zijn gemengd. Het deeg zal een beetje slap lijken, maar dat is normaal. Doe het in een bak en laat het een hele dag in de koelkast rusten. Door het rusten wordt het deeg steviger en is het gemakkelijker om de koekjes te vormen.
Om ze allemaal gelijk te maken, neem ongeveer 25 g deeg, maak een balletje en rol het door een kom waarin je poedersuiker hebt gedaan.
Leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier. Als je klaar bent met alle amandelkoekjes, versier ze dan met gekonfijte kersen en gepelde amandelen.
Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 12-13 minuten. Als ze klaar zijn, haal ze dan uit de oven en raak ze niet aan. Laat ze afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt.
Bewaring en tips:
– De amandelkoekjes blijven dagenlang vers. Het is belangrijk ze in een goed afgesloten container of in een blik te bewaren.
– Als je de Bimby gebruikt en besluit ze op smaak te brengen met sinaasappel- of citroenschil, kun je de schillen malen wanneer je de amandelen maalt.
– Je kunt ze ook versieren door ze te bedekken met rietsuiker of geschaafde amandelen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik amandelen met schil gebruiken?
In theorie wel, alleen zullen de amandelkoekjes donkerder worden. Als je amandelen met schil hebt, kun je ze gemakkelijk pellen met deze methode. Doe ze in een kom met water en zet ze 5 minuten op de hoogste stand in de magnetron. Laat ze na afloop een paar minuten in het water rusten. Giet ze dan af en laat ze een beetje afkoelen. De schil zal er gemakkelijk afkomen.
Kan ik kristalsuiker gebruiken in plaats van poedersuiker?
Ja, maar je krijgt een iets ruwere textuur.
Zijn de amandelkoekjes glutenvrij en lactosevrij?
Ja, er worden geen zuivelproducten gebruikt en amandelen zijn glutenvrij. Zorg er echter voor dat ook de andere gebruikte ingrediënten het “glutenvrij” symbool dragen.
