De aubergines op champignonstijl zijn een bijgerecht op basis van groenten, en in het bijzonder van aubergines, die hun oorsprong vinden in de traditie van Campania (in Napels worden ze “mulignane a fungetiello” genoemd). Het is een zeer eenvoudig gerecht, dat wordt bereid met heel weinig ingrediënten, maar het heeft een geweldige smaak en kan vooral niet alleen als bijgerecht worden gebruikt, maar ook als saus voor pasta (misschien op smaak gebracht met uitstekende ricotta marzotica), om bruschetta en taralli te verrijken of om pizza’s en hartige taarten te garneren.
Waarom worden ze aubergines op champignonstijl genoemd? De op deze manier bereide aubergines worden “op champignonstijl” genoemd (of aubergines op champignonstijl), omdat ze in blokjes worden gesneden met de schil en na het koken qua uiterlijk aan champignons doen denken. Er is ook een andere versie die betrekking heeft op de oorsprong van de naam van deze aubergines: ze zouden deze naam hebben gekregen omdat met dezelfde saus ook champignons worden bereid.
Het is heel eenvoudig om ze te bereiden: de aubergines op champignonstijl zijn een zomerse bijgerecht die van tevoren kan worden bereid en die uw maaltijden zal vergezellen en verrijken met smaak. Ze zijn perfect om te serveren bij vleesmaaltijden, maar vooral bij verse kaas en zuivelproducten.
Van dit bijgerecht bestaat ook een witte of lichte versie, waarbij de aubergines in de oven worden gekookt. Het recept dat ik u ga voorstellen, is echter de klassieke versie met gefrituurde aubergines.
Als u in de zomer van bijgerechten op basis van groenten houdt, kan ik u ook de Pugliese courgettes alla poverella, gemarineerde gegrilde aubergines, aubergineschnitzels of de heerlijke aubergines in olie aanbevelen!
Goed, laten we nu meteen naar het recept gaan en samen kijken hoe we dit heerlijke zomerse bijgerecht kunnen bereiden!
Volg me ook op Facebook – Instagram – Twitter – Pinterest
Als u MIJN BOEK “LA CUCINA SOTTOSOPRA – eenvoudige en tijdbesparende recepten”, wilt kopen, kunt u het HIER vinden, op AMAZON en bij andere online winkels!
GA TERUG NAAR DE HOME.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 146,46 (Kcal)
- Koolhydraten 6,69 (g) waarvan suikers 5,35 (g)
- Eiwitten 1,11 (g)
- Vet 13,42 (g) waarvan verzadigd 1,46 (g)waarvan onverzadigd 9,51 (g)
- Vezels 2,36 (g)
- Natrium 475,86 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om aubergines op champignonstijl te bereiden
- 600 g aubergine
- 300 g cherrytomaatjes (of pachino of datterini)
- 2 teentjes knoflook
- q.b. zonnebloemolie (om te frituren)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. basilicum
- q.b. fijne zout
- q.b. grof zout
Gereedschappen om aubergines op champignonstijl te bereiden
- Mes
- Snijplank
- Absorberend papier
- Koekenpan om te frituren
- Schuimspaan
Stappen om aubergines op champignonstijl te bereiden
Laten we samen kijken hoe we dit heerlijke bijgerecht uit de Napolitaanse traditie kunnen bereiden.
Trim de aubergine en snijd deze in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik. Leg ze in een vergiet met grof zout en leg er een gewicht op: op deze manier wordt het vegetatievocht verwijderd en worden de aubergines veel zoeter en verliezen ze hun bittere smaak. Laat ze ongeveer een uur rusten. Na deze tijd verwijdert u het zout goed, dept u ze droog met keukenpapier of een katoenen doek en snijdt u ze in stukjes van ongeveer dezelfde grootte.
Vergeet niet dat bij aubergines op champignonstijl de schil niet moet worden verwijderd.
Verhit zonnebloemolie in een pan en als het de juiste temperatuur heeft bereikt (de ideale temperatuur voor frituren is 170°), voeg dan beetje bij beetje de stukjes aubergine toe, zonder ze op elkaar te leggen. Bak ze indien nodig in meerdere keren, maar het belangrijkste is dat de olie goed heet is en dat er voldoende olie wordt gebruikt om te voorkomen dat de aubergines te veel absorberen en vettig worden.
Als ze goudbruin zijn, schep ze dan met een schuimspaan uit en laat ze afkoelen op absorberend papier.
Herhaal dit tot alle aubergines op zijn.
Laat de aubergines afkoelen en bereid ondertussen de saus met de cherrytomaatjes.
Snijd de cherrytomaatjes in stukjes, bak vervolgens de twee teentjes knoflook in een pan met twee eetlepels extra vergine olijfolie. Als ze goudbruin zijn, verwijder de teentjes knoflook en voeg de tomaten toe aan de pan. Voeg enkele bladeren basilicum en een beetje zout toe en laat het ongeveer 10 minuten op hoog vuur koken.
Voeg tot slot de gefrituurde aubergines en enkele andere gescheurde basilicumblaadjes toe en laat het enkele minuten intrekken. Breng op smaak met zout.
De aubergines op champignonstijl kunnen warm, lauw of op kamertemperatuur worden geserveerd, maar als je ze een uurtje of twee laat rusten na het bereiden, worden ze nog smaakvoller!
Bewaren en tips
– De aubergines op champignonstijl kunnen van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard in een goed afgesloten container. Laat ze een uurtje op kamertemperatuur staan voordat je ze serveert.
– De aubergines op champignonstijl kunnen van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard in een goed afgesloten container. Laat ze een uurtje op kamertemperatuur staan voordat je ze serveert.
