De auberginetaart is de lichte en ovengebakken versie van de klassieke aubergine parmigiana. Het “ovengebakken aubergine parmigiana” noemen leek me bijna heiligschennis, want het is bekend dat de echte parmigiana uniek is en altijd gefrituurd (ik vind het zo lekker dat ik ook de artisjok parmigiana heb gemaakt voor de winterperiode).
Deze auberginetaart kan echter een geldige, lichte en smakelijke alternatieve zijn voor wie geen gefrituurd voedsel kan of wil eten, voor wie geen tijd heeft om aubergines te frituren, voor wie een gecontroleerd dieet volgt of voor wie gewoon een ander hoofdgerecht of eenpansgerecht wil.
Deze “niet gefrituurde parmigiana” wordt in veel minder tijd bereid vergeleken met de traditionele parmigiana: de aubergines, nadat ze hebben uitgelekt in water en grof zout, heb ik allemaal samen in een ovenschaal gekookt, waardoor de bereidingstijd aanzienlijk wordt verkort. Als je wilt, kun je de aubergines ook grillen om deze auberginetaart in de oven te maken, maar dan kost het uiteraard meer tijd.
Ik heb deze taart gevuld met ham en mozzarella, waardoor het niet alleen een uitstekend hoofdgerecht is, maar ook een smakelijk eenpansgerecht als het bijvoorbeeld wordt geserveerd met een heerlijk zachte witte aardappelfocaccia.
Het is heel eenvoudig te maken. Als je weinig tijd hebt, kun je de voorbereidingen op verschillende tijdstippen koken en daarna de taart samenstellen of je kunt de taart vooruit bereiden, bakken en dan opwarmen op het moment van het diner. Ik zal je meer vertellen: als je het van tevoren bakt, zal het nog lekkerder en smaakvoller zijn, omdat je de tijd geeft voor de aubergines om alle smaken van de andere ingrediënten op te nemen. Als je van aubergines uit de oven houdt, raad ik je aan om ook mijn aubergineschnitzels zonder ei en mijn cordon bleu van aubergine te proberen.
Laten we nu verder gaan met het recept en samen kijken hoe je de auberginetaart à la parmigiana maakt, maar eerst laat ik je enkele linkjes naar recepten die je misschien interesseren.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 289,24 (Kcal)
- Koolhydraten 16,14 (g) waarvan suikers 5,38 (g)
- Eiwitten 15,18 (g)
- Vet 19,62 (g) waarvan verzadigd 8,42 (g)waarvan onverzadigd 4,41 (g)
- Vezels 5,23 (g)
- Natrium 2.010,84 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 162 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om de auberginetaart te bereiden
- 1 kg aubergines
- 250 g mozzarella
- 70 g kaas (met een draadjesachtige structuur)
- 100 g gekookte ham (in plakjes)
- 50 g geraspte Grana Padano (of pecorino romano voor een sterkere smaak)
- q.b. zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- 700 g tomatenpuree
- 1 glas water
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 steel selderij
- q.b. zout
- Enkele blad basilicum
- 1 snufje baking soda
- q.b. grof zout
Gereedschappen om de auberginetaart te bereiden
- Snijplank
- Mes
- Ovenschaal 26-28 cm
- Bakplaat
- Kwast siliconen
- Braadpan
Stappen om de auberginetaart te bereiden
Laten we samen kijken hoe je de auberginetaart met aubergines uit de oven kunt bereiden.
Begin met de voorbereidingen, was en verwijder de uiteinden van de aubergines. Snijd ze in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik en laat ze een uur weken in een kom met water en een handvol grof zout: op deze manier verliezen ze een beetje hun bittere smaak.
Nadat de rusttijd voorbij is, laat de aubergines uitlekken, droog ze goed af met een droge doek en leg ze op een bakplaat. Bestrijk ze lichtjes met een beetje olie en bak ze in de oven op 180° gedurende ongeveer 20-25 minuten.Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Ga verder met de bereiding van de tomatensaus.
Bak in een braadpan de gehakte ui in een beetje extra vergine olijfolie. Als deze goudbruin is, voeg de tomatenpuree toe, een groot glas water, een in stukken gesneden wortel, een stengel selderij en enkele basilicumblaadjes. Laat ongeveer 40 minuten op een matig vuur koken. Breng tenslotte op smaak met zout en voeg, van het vuur af, nog wat basilicumblaadjes toe: het zal de saus nog meer parfumeren.
Als de saus te zuur is, kun je een snufje baking soda toevoegen.
De saus mag bovendien niet erg dik zijn, dus als dat nodig is, voeg dan aan het einde van het koken een beetje water toe.
Ga nu verder met het assembleren van je auberginetaart.
Neem een ovenschaal, doe een paar lepels saus op de bodem van de ovenschaal, maak een eerste laag van aubergineplakjes, bedek met stukjes gekookte ham, mozzarella en kaas in blokjes, bestrooi met geraspte kaas en eindig de vulling met een beetje tomatensaus.
Ga door met de tweede en derde laag aubergines, afgewisseld met de vulling. Eindig met een vierde en laatste laag, voeg geraspte kaas toe en bedek de bovenkant met voldoende tomatensaus.
Bak de taart op 200° gedurende ongeveer 25-30 minuten, tot het oppervlak goudbruin is.
Bewaring, varianten, tips
– Zodra het klaar is, moet de auberginetaart in de koelkast worden bewaard in een gesloten container en binnen 2-3 dagen worden geconsumeerd.
– Voor uw gemak kunt u het ook in eenpersoonsporties bereiden en invriezen nadat ze zijn gekookt en afgekoeld: dan hoeft u ze alleen maar in de oven te ontdooien en in een mum van tijd is het diner klaar!
– Dit gerecht kan, of beter gezegd moet van tevoren worden bereid: door het te laten rusten worden de vloeistoffen beter door de aubergines opgenomen, waardoor ze nog smaakvoller worden en de taart ook gemakkelijker te portioneren zal zijn.
– De aubergines kunnen, naast in de oven, ook worden gegrild. In dat geval raad ik aan ze toch met een beetje olie te bestrijken…of, als u wilt, kunt u ze ook frituren, maar in dat geval is het geen lichte auberginetaart meer! 🙂
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Als ik geen ovenschaal heb, kan ik dan een andere bakplaat gebruiken?
Ja, elke ronde bakplaat van ongeveer 26 cm in diameter is prima, maar je kunt ook keramische of aardewerken schalen gebruiken of andere bakplaten met een lengte van ongeveer 26-28 cm.
Welke soort aubergines moet ik gebruiken voor dit recept?
Elke soort aubergine is geschikt.
Welke soorten kaas kunnen worden gebruikt om de auberginetaart te bereiden?
Je kunt mozzarella of scamorza gebruiken, een kaas met een draadjesachtige structuur of elke andere halfharde kaas en voor de geraspte kaas kun je Grana Padano of Parmezaanse kaas gebruiken, of voor een sterkere smaak, geraspte pecorino romano.
Kan deze auberginetaart in een vegetarische versie worden bereid?
Ja, het is voldoende om de ham weg te laten en verder te gaan zoals in het recept. Als je het recept verder wilt verrijken, kun je de lagen afwisselen met plakjes aubergine en dunne plakjes aardappel, die je vooraf een paar minuten hebt geblancheerd. Op deze manier wordt het een heerlijke aubergine en aardappel taart!
